肥而不腻，瘦而不柴的自制腊肠，切片透奇香

浏览 245417 · 收藏 4738 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想吃腊肠不用出去买，自己在家做，配方做法告诉你，香味足无添加肥而不腻，瘦而不柴的自制腊肠，年夜饭必备从选肉到制作过程的每一个环节都是自己把控的，吃起来也更放心参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

坐墩肉（猪后腿） 2500克

、

盐 50克

、

高度白酒 80克

、

特级原汁酱油（生抽） 30克

、

白糖 40克

、

鸡精 15克

、

红曲粉 5克

、

十三香粉 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材。
步骤2/18 点击查看大图
肉肉洗净。瘦肉切片，肥肉切细丝。（前腿肉筋膜比较多不好切，所以这次在家灌肠用的是坐墩肉）
步骤3/18 点击查看大图
把切好的肉都放在容器中，加入盐30克，鸡精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，红曲粉5克，十三香粉10克。
步骤4/18 点击查看大图
戴好厨房用一次性手套，将所有调料和肉抓匀，盖好保鲜膜腌制至少2-3小时，如果时间充裕可放冰箱冷藏室腌制隔夜，更入味。
步骤5/18 点击查看大图
在肉快腌制好之前半小时把肠衣泡上。肠衣表面盐清洗干净之后换上清水。
步骤6/18 点击查看大图
再倒上白酒加几片姜片浸泡半小时。
步骤7/18 点击查看大图
时间到了以后，把肠衣冲洗（里面也要冲洗到）两三遍就可以用了。
步骤8/18 点击查看大图
接下来把洗好的肠衣套在灌肠器（漏斗）上，
步骤9/18 点击查看大图
在肠衣的一端大概5CM处打个结。
步骤10/18 点击查看大图
将腌制好的肉塞进灌肠器中。
步骤11/18 点击查看大图
在肠衣不撑破的情况下，只要把肉灌的满满的就可以了。每灌一段就要把肉往前串一串，让肠尽量的紧实一些。
步骤12/18 点击查看大图
用棉线每15-20CM系一下，用牙签或针在肠表面扎上密集的小孔。
步骤13/18 点击查看大图
北方这个季节天气干燥不潮湿，将灌好的肠挂在阴凉通风的地方3-7天。南方的小伙伴可以用干果机或者烤箱低温70-80℃，烘12-15个小时。
步骤14/18 点击查看大图
想吃带点熏味香肠的话，还可以找个铁锅，里面铺上锡纸，撒上一些白糖再加上一些茶叶。
步骤15/18 点击查看大图
上面加一个篦子，放上晾好的香肠。（如果你有柏叶的话可以用柏叶熏）
步骤16/18 点击查看大图
熏好的腊肠晾凉后就根据每次食用量可以分装保鲜袋里冷冻保存了。
步骤17/18 点击查看大图
吃之前自然解冻后上锅隔水蒸25分钟。
最后一步点击查看大图
晾凉后切片即可。