酥黄菜(拔丝鸡蛋)
这道酥黄菜是东北流行的家常菜,最早的名字叫“酥白果”。白果,也是晚清时期对鸡蛋的叫法。 后来更名为“酥黄菜”,也从大饭店流入到民间饭馆,成了宴席上的压桌菜。 名气虽不如锅包肉、地三鲜那样大,但吃过它的人,都赞不绝口的! 听名字多少有点好奇,这金灿灿的三角块,会是什么味儿呢? 要是我将它称为“拔丝鸡蛋”,大家就有谱了。 做法颇有趣,先摊个蛋饼,再裹层粉浆下锅,炼一层“金钟罩”。端上桌时,便成了一盘小金山。 “咔呲”一咬,里面竟然是空心的!
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步骤1/5
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1.玉米淀粉倒入碗中,加入清水调成水淀粉。磕入2个鸡蛋搅拌均匀,过筛。这里将调好的鸡蛋液预留约30g出来备用,其他的鸡蛋液用来煎成蛋饼
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步骤2/5
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2.热锅刷油,倒入鸡蛋液小火煎成饼状,趁鸡蛋饼表面没有凝固,对折,使蛋饼两面粘在一起,开中小火煎熟*一定要等表面还没凝固就要对折,才能让两面更好的粘合哦
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步骤3/5
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3.蛋饼煎好后取出放凉,改刀切成三角形,倒入剩余的鸡蛋液中拌匀备用
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步骤4/5
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4.油热100度,下入裹了蛋液糊的鸡蛋饼,随着油温升高炸至鼓包,炸好后捞出备用*这里用中火炸,需要一边炸一边用勺子不断淋油淋在蛋饼上哦
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最后一步
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5.另起一锅,倒入白糖,加入清水,中小火熬制稍微有焦糖色,关火倒入黑芝麻、白芝麻拌匀
1.下入蛋饼时的油温不宜过热,避免油温太热无法鼓包哦
2.煎蛋饼用中小火煎即可,不用等蛋饼表面凝固再对折,这样蛋饼会分层粘不到一块去哦
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发布于 2021-11-22
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