东北酸菜炖脊骨

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提到东北酸菜，您是否想起了那一句熟悉的翠花上酸菜呢？首先我们来说说东北酸菜和南方酸菜的区别: 1.用的原料菜不同，东北用大白菜，南方用芥菜类（青菜）的。 2. 时间不一样，东北腌制酸菜要等到优质的秋白菜上市，同时气温降低到一定程度才行。时间大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等优质的芥菜上市，这个时间大概在每年的1-3月 3. 使用的器皿不同，东北酸菜用的是非常豪放的敞口大缸，配合压缸石使用。四川酸菜用的是大小各异，但是形状比较统一的泡菜坛，口感上也是不一样的，南方的酸菜偏酸偏咸，适合做一些汤唯，或者是炖肉啊，鱼类之类的搭配而北方的酸菜是作为主菜，肉类呀，才是配料，口味是微酸，主要是鲜以咸鲜为主今天就分享给您一道冬日里东北的家常菜，酸菜炖脊骨的做法，供您参考。参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

脊骨 2斤

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酸菜 1斤

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黄豆酱油 2汤勺

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大料 3-4粒

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花椒 10粒

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盐 3克

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葱一根

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姜一块

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鸡精 2克

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粉条 1把

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炖肉包 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
脊骨清水中浸泡两小时去除血水
步骤2/15 点击查看大图
泡好的脊骨，洗净备用
步骤3/15 点击查看大图
葱姜切大段
步骤4/15 点击查看大图
脊骨冷水下锅，放入葱姜，料酒焯水
步骤5/15 点击查看大图
炒好水的脊骨，捞出备用
步骤6/15 点击查看大图
将脊骨放入高压锅内，再加入葱姜料酒炖肉包，清水压20分钟
步骤7/15 点击查看大图
酸菜切丝洗净备用
步骤8/15 点击查看大图
酸菜攥干水分备用（尽量攥干水）
步骤9/15 点击查看大图
准备花椒大料备用
步骤10/15 点击查看大图
起锅烧油，下入花椒大料
步骤11/15 点击查看大图
下入酸菜煸炒，将酸菜炒散加入黄豆酱油，煸炒均匀
步骤12/15 点击查看大图
加入脊骨及炖脊骨的原汤，大火烧开转小火，炖20分钟
步骤13/15 点击查看大图
下入粉条
步骤14/15 点击查看大图
待粉条软烂，加入盐和鸡精出锅即可
最后一步点击查看大图
最后上个成品图，东北酸菜炖脊骨完成，感谢收看！

小贴士

1.您也可以不用高压锅来炖制脊骨，葱姜炝锅后下入脊骨和酸菜翻炒，再加入热水，但是一定要延长炖制的时间，至脊骨软烂。 2.粉条可以采用中宽粉，这样口感更好。 3.酸菜切丝的时候，一定要把酸菜片，片薄落在一起，这样切出来的酸菜丝比较细。或者您可以买市售的袋装酸菜丝，那样就免去了切配的麻烦。

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发布于 2021-11-21

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