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酸菜鱼

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刮着凛冽北风的寒冬窝在家里来一锅酸爽滑嫩的鱼片。幸福其实很简单…… 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1000克

、

酸菜鱼调料一袋

、

生姜一块

、

大蒜六瓣

、

大葱一段

、

白酒 2勺

、

盐适量

、

油适量

、

绿豆芽 150克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草鱼清洗干净用厨房纸吸干水分。腹腔内也清洗干净撕去黑膜，擦干水分。鱼身靠近头尾两侧切开，用刀背拍打鱼身。
步骤2/13 点击查看大图
从鱼头切口处，抽出鱼线边抽鱼线边拍打鱼身。两侧鱼线抽出。贴着鱼骨片下鱼肉。鱼骨切段。鱼肉上的胸骨刺小心片下来。
步骤3/13 点击查看大图
胸骨刺切段。鱼肉斜刀片成0.5厘米厚度的鱼片。
步骤4/13 点击查看大图
鱼骨鱼片装入容器中，放入腌鱼料包，加入少许白酒放入葱花姜片。
步骤5/13 点击查看大图
抓拌至鱼片上浆腌制15分钟。
步骤6/13 点击查看大图
豆芽清洗干净。入锅翻炒至豆芽断生。豆芽炒塌盛入砂锅内。
步骤7/13 点击查看大图
炒锅烧热放油，撒1勺食盐。放入鱼头鱼骨煎至两面金黄微焦。
步骤8/13 点击查看大图
煎好的鱼骨摆入砂锅中。
步骤9/13 点击查看大图
炒锅烧热放油。放入泡菜炒出酸香味，再放入调味料包翻炒均匀。加入1000毫升开水煮沸。
步骤10/13 点击查看大图
煮好的酸汤倒入砂锅内。大火煮开。先下入鱼胸骨刺煮3分钟左右。再依次下入鱼片。反复用锅内的酸汤浇在鱼片上把鱼片烫熟。
步骤11/13 点击查看大图
鱼片入锅煮2分钟左右即可关火。关火后放入蒜末
步骤12/13 点击查看大图
再撒入一些花椒粒。
最后一步点击查看大图
食用油烧至冒烟，浇在花椒蒜末上。 ✅完成✅

小贴士

鱼线在鱼身两侧切口处找到一个小白点，小心均匀用力抽出。鱼片不可片得过薄太薄了很容易煮老。没有腌鱼料包的可以加：食盐料酒白胡椒粉淀粉葱花姜片抓拌均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-21

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