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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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从小喜欢吃鱼，当然不能错过这道经典的酸菜鱼，难点就是片鱼，多练习几次就好，大菜也可以在家做了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黑鱼 1条（1300g）

、

酸菜 250g

、

蛋清半个

、

啤酒 250ml

、

胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

辣椒适量

、

花椒适量

、

蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黑鱼让摊主先切片，去骨。
步骤2/18 点击查看大图
将片好的鱼肉清洗干净，擦干水分。
步骤3/18 点击查看大图
斜刀45度切鱼片，手上垫块干净的抹布防滑。
步骤4/18 点击查看大图
切成厚薄一致的鱼片。
步骤5/18 点击查看大图
鱼片中倒入啤酒，放入适量盐，搓洗一会。
步骤6/18 点击查看大图
将鱼片用清水洗干净，并擦干水分。
步骤7/18 点击查看大图
放入半个蛋清，少许盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制。
步骤8/18 点击查看大图
鱼头鱼骨先清水洗干净，倒入啤酒清洗。
步骤9/18 点击查看大图
鱼头鱼骨用清水洗干净。
步骤10/18 点击查看大图
锅中放入油，老坛酸菜煸香，盛出。
步骤11/18 点击查看大图
锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄。
步骤12/18 点击查看大图
倒入炒好的酸菜。
步骤13/18 点击查看大图
倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白。
步骤14/18 点击查看大图
将食材盛到碗中。
步骤15/18 点击查看大图
将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。
步骤16/18 点击查看大图
将鱼片和汤一起倒入之前的碗中。
步骤17/18 点击查看大图
将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，倒上热油。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、选用其他喜欢的鱼也可以，记得一定让摊主帮着先去大骨，要不自己回家弄很麻烦，至于鱼片还是自己切吧。 2、切鱼片的时候记得垫块干净的抹布防滑，保护手，哈哈。 3、我用的酸菜是买的现成的基本都调好料的，口味重的可以根据自己的喜欢再加调味料。 4、烫鱼片的速度一定要快，看到变白了马上捞出来，要不就不嫩了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-17

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