正宗广式腊肠
“秋风起,食腊味”这是老广的一句口头禅。作为一名一直对广式腊肠情有独钟的北方吃货,灌肠这件事必定要亲力亲为。 广式腊肠不同于其他地区的腊肠,它色泽明亮、香味醇厚、入口还有丝丝甜味。用来做炒饭,煲仔饭都是再合适不过的,尤其我喜欢一整根拿着吃,简直不要太爽! 这个冬天为了做好广式腊肠,我反复试验了好几遍,如今灌起肠来已是熟能生巧,快快学做起来吧!
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步骤1/15
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将买来的猪前腿肉肥瘦分开,剔除筋膜,瘦肉切片
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步骤2/15
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肥肉切小丁
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步骤3/15
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用一半的白糖单独腌制肥肉,充分搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。
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步骤4/15
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将剩余的调料全部放入瘦肉中
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步骤5/15
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搅拌均匀,同样盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,使其充分入味。
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步骤6/15
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买来的猪肠衣,洗掉盐分,用清水将肠内外冲洗干净,泡入白酒或料酒中,静置一晚,充分去除腥味。
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步骤7/15
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灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起,再腌制半小时,就可以开始灌肠了。
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步骤8/15
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将灌肠工具清洗干净并晾干水分
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步骤9/15
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将肠衣套入灌肠器,并在末端打结。套肠衣之前可将灌肠器装满肉,并在出口推出一点肉,润滑一下,可以更快的套进去。
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步骤10/15
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这就是灌完了一整根
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步骤11/15
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用牙签将灌好的肠扎孔排气,推至紧实,并用面线分段扎好。
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步骤12/15
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挂在阳台或着通风的地方进行风干,晾晒。
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步骤13/15
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这是第一天的样子,表皮已经开始有些干爽
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步骤14/15
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具体晾几天可以根据当地的天气来,北方这边温度15℃以内,气候干燥,加上风大,我晾了四天就可以吃了,摸起来外干里软。要想吃有嚼劲的,可以多晾几天。
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最后一步
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凉水上锅蒸了30分钟就好了,吃起来有淡淡的酒香和丝丝的甜味,满足感爆棚。
1.红曲米粉就是起到一个增色的作用,家里食用也可以选择不放。
2.温度高的地区可以多放一点盐,不容易在风干的过程中变质。
3.白酒要高于50℃的高度白酒哦,杀菌增香。
4.买回来的肉尽量不要清洗,洗了的话一定要把水分晾干,再切,否则肉会变酸,晾晒的时间也会延长。
5.切肉是件力气活,既费时又费力,实在图方便可以让肉店直接机器切片,但是口感会差很多很多哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-20
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