Dalgona蛋糕（达格纳焦糖奶油蛋糕）

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Dalgona焦糖制作比例：细砂糖：水是2：1 水：小苏打是10:1 举个例子：100g砂糖50g水5g小苏打

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制作Dalgona

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细砂糖 150克

、

水 75克

、

小苏打 7.5克

、

植物油海绵蛋糕

、

蛋清 90克

、

细砂糖 50克

、

蛋黄 55克

、

低筋面粉 85克

、

伯爵红茶粉 3克

、

牛奶 30克

、

玉米油 24克

、

Dalgona糖水

、

Dalgona糖粉 10克

、

水 40克

、

Dalgona奶油

、

Dalgona糖粉 40克

、

动物淡奶油 400克

、

夹馅及装饰

、

核桃碎适量

、

Dalgona糖牌 6个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先制作Dalgona熬糖浆锅内放入细砂糖水煮开微微泛黄液体状，这期间不能搅拌！千万别搅拌。离火加入小苏打快速不停搅拌使其焦糖色并且膨胀。完成后一部分倒入油纸，让它自然冷却后，破壁机打成粉末用于制作糖浆与奶油，一部分制作蛋糕装饰配件。
步骤2/6 点击查看大图
制作植物油海绵蛋糕蛋白打成干性发泡，加入蛋黄轻柔搅匀，分次加入过筛的低筋面粉与红茶粉，搅拌均匀后加入乳化好的牛奶与玉米油液体，翻拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
风炉165度50分钟，取出分4片放凉备用。
步骤4/6 点击查看大图
制作Dalgona糖水Dalgona糖粉15克加入水烧开，放凉备用。
步骤5/6 点击查看大图
制作Dalgona奶油Dalgona糖粉加入淡奶油打发，一部分做夹馅，一部分抹面装饰（夹馅里面撒入适量核桃碎，装饰表面也可以适量撒入适量核桃碎即可）
最后一步点击查看大图
完成