天妇罗杂蔬
参考日式天妇罗的做法,一次吃多少做多少,面糊要薄而轻。面糊尽量用冰水和加冰块,让炸制过程慢点上色。蘸汁用了昆布轻盐酱油和萝卜泥,加以冰水和少许砂糖,很清爽的味道。
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步骤1/13
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各种根茎类切薄片,彩椒切条。各种根茎类切薄片,彩椒切条。用了红薯、紫薯、水果萝卜、甜彩椒、西葫芦、蟹味菇、贝贝南瓜。蟹味菇为了整齐有序,剪成差不多的长度,也容易同时炸熟。嫑问切了那么多种类的边角料去哪了,问就是炖汤去了。
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步骤2/13
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鸡蛋黄加冰水打散。
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步骤3/13
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倒入低筋面粉,拌匀。
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步骤4/13
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加两粒冰块降温,让食材炸的时候不会太快上色。
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步骤5/13
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锅内加油,加热至160度左右。木筷子插进去有冒泡泡即可,保持小火。
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步骤6/13
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份量外的低粉备小半碗。先沾上一层薄低粉。
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步骤7/13
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挂一层薄薄的面糊。
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步骤8/13
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放入炸至浮起来,浅浅的金黄表皮。
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步骤9/13
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放在吸油纸上。
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步骤10/13
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炸下一锅时,锅内面渣及时捞出来,以免炸糊了。
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步骤11/13
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调蘸汁:白萝卜磨成泥
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步骤12/13
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磨好泥,和轻盐昆布酱油1大勺,冷藏水100克,细砂糖1小勺,混合均匀。
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最后一步
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开吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-16
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