冬瓜丸子汤
冬瓜丸子汤真是百吃不厌,不断尝试新方法并总结经验,这道汤我不敢说做到炉火纯青,但起码简单又有滋味。 肉丸去腥不放料酒,因为不同品牌的料酒浓度不一样,细品,肉丸和汤会有种奇怪的味。如果执意要放酒,我建议放黄酒,柔和而无异味。 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/9
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冬瓜和肉馅准备好;
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步骤2/9
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肉馅中倒入适量蚝油,白胡椒粉,这两种调料都有去腥提鲜的效果,无需再放料酒;
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步骤3/9
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想要肉丸抱团不松散,放一小勺玉米淀粉起到粘合效果,也可以放半个到一个鸡蛋清;
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步骤4/9
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加少许盐,顺着一个方向搅拌;想要肉丸口感嫩,一定要往肉馅里打水;肉的含水量不一样,所以要少量多次的加凉水,搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了,静置一会儿再使用,使水完全吃进去,肉丸入水就坚挺不趴了;
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步骤5/9
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冬瓜去皮、去籽,切细长薄片;
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步骤6/9
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入凉水锅中煮开,肉丸入水前将火力调小,保持微沸状态;
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步骤7/9
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取一个小勺,蘸点儿水,挖一勺肉馅,在碗里摔打几下,肉丸表面就很光滑了;
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步骤8/9
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将肉丸送入水中,重新舀肉丸再摔打,直到肉丸全部入汤;表面变色后转中大火,煮2分钟,肉丸浮在水面即关火,酌情加香油、香葱末、盐。
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最后一步
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冬瓜丸子汤,鲜美营养又好吃!
1. 冬瓜有绿皮和白皮之分,绿皮的质地较硬,白皮的质地酥嫩,可根据自己喜欢选择;冬瓜皮的营养价值更高,但这道汤用时短,宜去皮再煮;
2. 肉馅中稍带点儿肥的更香嫩;
3. 出锅时撒香菜、香葱均可;香油和盐酌情添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-16
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