一学就会的硬菜!红烧大猪蹄子
妈妈过生日,最喜欢红烧猪蹄,跑农村买到了农户散养的猪,买到了四个猪蹄,还有猪尾巴,一锅红烧了~
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步骤1/7
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处理好皮毛的猪蹄切段,泡去血水,葱姜片,花椒,一半料酒,冷水下锅煮开,撇去浮沫;捞出热水冲洗干净备用。如果猪皮上有猪毛,可以再用喷枪或者在燃气上烧一下,或者用去毛镊子揪一下
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步骤2/7
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起锅烧油,油热以后下白砂糖或者冰糖炒化,炒出焦糖色,注意小火,不要烧糊了
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步骤3/7
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大概这个颜色就可以,把猪蹄倒进锅里翻炒均匀上色
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步骤4/7
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糖色裹匀以后,把生抽老抽都加进来,继续翻炒,炒均匀后加开水,煮开,猪蹄的颜色都在这一步调好了,炒糖色和生抽老抽都可以上色~
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步骤5/7
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煮开的过程,准备香料,我买的老庞家的炖肉料,一小包料也有点太多了,于是分了一半出来~用玉米叶子包成料包很OK
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步骤6/7
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把姜片,料包,蒜瓣都放高压锅里
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最后一步
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煮开的猪蹄倒进高压锅,加能看见水位的开水,盐,料酒,盖上锅盖,上汽以后加帽,炖15到20分钟~关火,这时候猪蹄已经软烂了,水多可以再烧一下把汤汁烧浓稠~拌米饭油润入味绝绝子
猪蹄煮去血沫用的是凉水,后面用到的所有水都得是热水,防止皮肉遇冷收缩难以软烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-14
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