100%全麦面包

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全麦面包一直做50%全麦的，最近想尝试100%全麦的，看了很多教程，反复试验了多次，这些天终于采用“烫种法”烤出不错的100%全麦面包，这里分享给大家，希望跟大家一起交流学习，欢迎多提意见和建议哦！ PS: 作为资深超重人士，在运动减脂的同时，饮食是更为关键的，早餐以全麦面包加鸡蛋、牛奶，营养搭配合适又方便，推荐大家哦！我这个配方是450克吐司的量，另外面粉吸水程度差别很大，大家自己做的时候根据面粉增减水量。

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 掌勺(高级)

烫种用全麦面粉 20克

、

烫种用纯净水 50克

、

全麦面粉 250

、

脱脂牛奶 150克

、

酵母 3克

、

白糖 5克

、

食盐 2克

、

黄油 20克

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
因为面粉和水差别很大，大家根据面粉和水自己调整即可。我选用的是这个全麦面粉和牛奶。
步骤2/9 点击查看大图
烫种:将50克水加入小锅，再加入20克全麦面粉，开最小火，耐心搅拌至成较稠面糊，放置备用。
步骤3/9 点击查看大图
活化酵母: 量取150克牛奶，微波炉转30秒至温热，注意不要太热，不烫手就可以。将3克酵母倒入温牛奶搅拌，使酵母化开，放置备用。
步骤4/9 点击查看大图
第一次和面: 量取250克全麦面粉，加入盐2克、糖5克，蛋黄2个，再将烫种和牛奶酵母加入。将所有材料搅拌均匀，如果用和面机用低速挡搅拌至无干面，大概一分钟即可。没有和面机，可以用硅胶铲搅拌，因为此时面团非常粘，非常粘手，还是建议用和面机。面盆覆盖保鲜膜，醒面20分钟。
步骤5/9 点击查看大图
第二次和面: 将醒过的面团加入20克黄油，继续用中速和面1分钟。之后再将面盆覆盖保鲜膜醒面20分钟。PS: 如果手动和面，此时面团粘度下降，可以用手反复揉搓一分钟，效果不比和面机差。黄油要提前从冷冻库拿出来软化，可以放在温暖的地方让黄油化成柔软状态。如果直接放到微波炉或隔水加热，都会使黄油呈液态，影响和面。
步骤6/9 点击查看大图
第三次揉面: 醒过的面团此时比较柔软，并且长大一倍左右，再次用中速搅拌1分钟（手动和面，就是反复叠加揉面即可，即不断将面团边凹回底部，使之成团，不要拉扯避免面筋断裂）揉面结束，面盆覆盖保鲜膜再次发酵至两倍大，因温度等因素个人醒发时间有差别，注意不要发太过会变酸。发至用手指戳一个洞不回缩即可。
步骤7/9 点击查看大图
做型: 将醒发好的面团分成3份，三个面团盖保鲜膜醒面15分钟，之后将面团轻柔成条，再擀成长片，卷起成为均匀粗细的小卷，放入吐司盒摆好。PS: 此时面团非常柔软，揉面一定轻柔不要拉扯，尽量采用包揉方式。
步骤8/9 点击查看大图
二次醒发: 将吐司盒盖上盖子或保鲜膜，放到温暖地方再次醒发至九分满。可以用烤箱下部烤盘加热水醒发，也可以直接放到温暖位置醒发，北方有暖气的，放到地热进水管附近或阳光充足地方都可以。
最后一步点击查看大图
烤制: 醒发至九分满后（注意全麦面包烤制时并不会像普通面包那样长大，因此尽量醒发充足），放入烤箱，上下火160度烤制30分钟，出炉晾凉切片即可享用啦。我一般每次烤制两个450克吐司盒，切片后放冷冻保存，每天早上用多士炉烤一下就可以享受全麦的香气了。

小贴士

全麦面包纤维较粗，但细细品味面香十足，富含丰富膳食纤维对人体健康有益，对于调整我国传统饮食结构比较有益，因为我是典型东北大米胃不喜欢喝牛奶，为了让自己习惯每天喝牛奶，早餐面包鸡蛋是最好的搭配。每天两片全麦面包，少油煎鸡蛋，加上自制番茄酱（自制番茄酱可以看我的主页哦:)，再来一杯营养无负担的脱脂牛奶，也可以加上一个水果或者蔬菜沙拉，真的营养又健康，大家都做起来吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-14

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