〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤

浏览 12.8万 · 收藏 1872 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

江西，南昌人的早餐必定少不了一份瓦罐汤，而在众多的汤品中，鸡蛋肉饼汤是瓦罐汤中最热销的汤品，汤鲜味美，营养丰富，一口下去，一天的精气神都打开了。老南昌瓦罐汤，采用小瓦罐盛制各色汤品，放入大瓦缸中，用木炭煨制8个小时以上而成。区别于街头巷尾的汤店，在家里制作时，条件不允许，多采用了隔水蒸炖的做法。一份好的鸡蛋肉饼汤，讲究的是汤清味鲜，肉嫩蛋香，这鸡蛋肉饼得是趴在罐底，才是一罐好汤。 ‼️重要：我看过有些分享说蒸制30分钟就可以，但其实30分钟汤中根本没有蒸出肉的鲜味，除非用鸡精调味。实际上1个小时也就是刚刚出味而已，肥叔这份汤其实蒸制了2个多小时，汤色才变得微微泛黄，肉饼的鲜味才堪堪出来，建议有时间的可以蒸制4个小时，这时候基本上都可以不用鸡精调味了，非常鲜美。参与活动: #菜谱有奖征集|一人食也要吃精致#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪前腿肉 50克

、

鸡蛋 1个

、

生姜 1块

、

小葱 1把

、

生粉 1大勺

、

盐少许

、

鸡精(酌情添加) 少许

、

温开水 1小碗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪前腿肉1块(用量约1份汤1两肉)，鸡蛋1个，生姜1块，小葱1把。我这图，肉的份量是两份的。各位按上面清单来；
步骤2/10 点击查看大图
1️⃣将生姜切片，小葱切段放入温开水碗中，略微抓挤一下制成葱姜水；
步骤3/10 点击查看大图
2️⃣猪肉剁成肉泥；
步骤4/10 点击查看大图
3️⃣肉泥放入碗中，加盐1小勺，生粉2大勺(注意我这是两份)，分少量多次加入葱姜水，每次加入后顺同一方向搅打肉泥直至水分全部吃进肉中，搅打至水分不再吃入，肉泥呈半凝固的状态即可；
步骤5/10 点击查看大图
4️⃣将肉泥铺入炖盅，蒸锅上汽后蒸5分钟至肉饼凝固；
步骤6/10 点击查看大图
5️⃣在肉饼上打入鸡蛋，再次蒸5分钟至鸡蛋凝固；
步骤7/10 点击查看大图
6️⃣沿炖盅边沿缓缓加入开水至满，盖上炖盅盖及蒸锅盖，转小火继续蒸制1个小时以上，视汤味咸淡调入少许盐和鸡精即可。
步骤8/10 点击查看大图
这是差不多1个小时的样子，加盐和鸡精，也是可以出锅了的。
步骤9/10 点击查看大图
不同于外头瓦罐煨制8个小时，这两个小时的蒸制，也是汤清味鲜，主要这肉饼鸡蛋，还是自己亲手做的质优料足。
最后一步点击查看大图
一口滑嫩，满口鲜美。