〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤
江西,南昌人的早餐必定少不了一份瓦罐汤,而在众多的汤品中,鸡蛋肉饼汤是瓦罐汤中最热销的汤品,汤鲜味美,营养丰富,一口下去,一天的精气神都打开了。 老南昌瓦罐汤,采用小瓦罐盛制各色汤品,放入大瓦缸中,用木炭煨制8个小时以上而成。 区别于街头巷尾的汤店,在家里制作时,条件不允许,多采用了隔水蒸炖的做法。 一份好的鸡蛋肉饼汤,讲究的是汤清味鲜,肉嫩蛋香,这鸡蛋肉饼得是趴在罐底,才是一罐好汤。 ‼️重要: 我看过有些分享说蒸制30分钟就可以,但其实30分钟汤中根本没有蒸出肉的鲜味,除非用鸡精调味。实际上1个小时也就是刚刚出味而已,肥叔这份汤其实蒸制了2个多小时,汤色才变得微微泛黄,肉饼的鲜味才堪堪出来,建议有时间的可以蒸制4个小时,这时候基本上都可以不用鸡精调味了,非常鲜美。 参与活动: #菜谱有奖征集|一人食也要吃精致#
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步骤1/10
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猪前腿肉1块(用量约1份汤1两肉),鸡蛋1个,生姜1块,小葱1把。我这图,肉的份量是两份的。各位按上面清单来;
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步骤2/10
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1️⃣将生姜切片,小葱切段放入温开水碗中,略微抓挤一下制成葱姜水;
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2️⃣猪肉剁成肉泥;
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步骤4/10
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3️⃣肉泥放入碗中,加盐1小勺,生粉2大勺(注意我这是两份),分少量多次加入葱姜水,每次加入后顺同一方向搅打肉泥直至水分全部吃进肉中,搅打至水分不再吃入,肉泥呈半凝固的状态即可;
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步骤5/10
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4️⃣将肉泥铺入炖盅,蒸锅上汽后蒸5分钟至肉饼凝固;
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步骤6/10
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5️⃣在肉饼上打入鸡蛋,再次蒸5分钟至鸡蛋凝固;
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步骤7/10
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6️⃣沿炖盅边沿缓缓加入开水至满,盖上炖盅盖及蒸锅盖,转小火继续蒸制1个小时以上,视汤味咸淡调入少许盐和鸡精即可。
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步骤8/10
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这是差不多1个小时的样子,加盐和鸡精,也是可以出锅了的。
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步骤9/10
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不同于外头瓦罐煨制8个小时,这两个小时的蒸制,也是汤清味鲜,主要这肉饼鸡蛋,还是自己亲手做的质优料足。
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最后一步
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一口滑嫩,满口鲜美。
如果猪肉比较瘦,搅拌后加少许食用油拌匀,更嫩;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-13
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