萝卜丝酥饼
俗话说,冬吃萝卜保平安。立冬了,烤一炉萝卜丝酥饼,酥脆掉渣,搭配的白萝卜馅料也十分清爽。这次用低筋粉与未加热的植物油混合而成的软油酥,起酥效果出奇的好。在白萝卜盛产的季节,大家一定要试试哦!
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步骤1/19
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先准备好面团(半烫面)所需要的食材,中筋面粉150克、滚水60克、冷水50克、色拉油10克;
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步骤2/19
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按照半烫面的做法,将中筋面粉、滚水及冷水混合,用筷子稍微混合成团,接着倒入色拉油,轻轻地搓揉成团;
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揉好的面团抹上些油,盖上保鲜膜放在室温下松弛约50分钟,我用的是铸铁珐琅锅,不用抹油直接盖上盖子就行了;
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步骤4/19
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接下来制作软油酥:准备好低筋面粉100克、色拉油40克;
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将低筋面粉过筛后,与色拉油混合搅匀,揉成面团,盖上保鲜膜备用;
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步骤6/19
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准备好萝卜丝馅料所需的主要食材:去皮白萝卜250克、肉末43克、葱白12克、葱青12克;
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步骤7/19
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将白萝卜洗净后去皮,刨成丝状,加1小勺盐搅匀,静置10分钟左右,再挤干水分备用;
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步骤8/19
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炒锅稍微加热后,倒入适量色拉油,放入肉末,用中小火炒至颜色变白,淋入1茶勺六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油;
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步骤9/19
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倒入葱白炒出香味;
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步骤10/19
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熄火后,放入葱青、萝卜丝;
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步骤11/19
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最后再加入少许盐和1汤勺芝麻油拌匀,放凉后备用;
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步骤12/19
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将松弛好的面团搓长,再分割成10等份,软油酥也分成10等份;
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步骤13/19
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用小包酥的方法,将面团压扁,包入一份软油酥,并将收口黏合,依次全部包完;
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步骤14/19
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将包好油酥的面团压平后,收口朝下,从面团中心处向前后擀长,再将长面团卷成圆柱体;盖上保鲜膜松弛约10分钟;
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步骤15/19
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面团松弛结束后,将正面朝下再次压平,擀成细长状,用手掌轻轻卷成圆柱体(比第一次窄);盖上保鲜膜继续松弛约10分钟;
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步骤16/19
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松弛好后,将面团捏圆再擀开,包入馅料(馅料压紧实些,约30克左右),将收口黏紧;
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步骤17/19
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在面皮表面均匀地刷上蛋液,并蘸裹上生的白芝麻;
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步骤18/19
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放入预热好的烤箱,210度,烤20-25分钟,呈金黄色即可;
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最后一步
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成品非常酥脆,搭配的白萝卜馅料也十分清爽,白萝卜盛产的季节一定要试试哦!
1、食谱里用到的滚水,是指刚煮滚的水;
2、馅料里的白萝卜给出了参考量,包入时要将馅料裹紧实些,每个包入约30克左右;
3、烤箱可以按照自家的性能设置温度,如果有上下火的,可以设置为上火220度、下火190度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-12
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