无糖荞麦馒头(1:1配比)
极具性价比的中式减肥主食! 不高端,但很健康!
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步骤1/7
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荞麦面和普通中筋面粉1:1混合(各150g),燕子活酵母10g左右放入温水中溶解复活大概5分钟后,将酵母水倒入混合面粉中。
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步骤2/7
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根据吸水量适量加水,揉成三光面团(手光,盆光,面光)
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步骤3/7
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放入锅中,内置温水,发酵至1.5到2倍大。
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步骤4/7
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揉面排气后,分为均匀大小的剂子后搓圆,放入蒸笼二次发酵(我的蒸笼比较小,条件允许的情况下尽量间隔大一点)
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步骤5/7
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二次发酵到增大1.5~2倍
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步骤6/7
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开大火,水开后中火15分钟,然后关火焖3~5分钟。
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最后一步
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当天吃不完的可以冷冻保存,下次解冻后加热10分钟,或者直接拿出后加热20分钟左右。
1荞麦和白面1:1配比会更难发酵,口感上也不如白面占比多的馒头,但是更健康。由于荞麦本身没有筋性,所以也不推荐更高比重的荞麦,口感会更加粗砺。
2.老面发酵别具风味,但是没有的情况下可以用活酵母替代,活酵母发酵效果常常优于干酵母。
3.关火后务必焖3~5分钟,以免馒头回缩。
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发布于 2021-11-12
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