粗粮细作荞麦馒头
荞麦最早起源于中国,栽培历史非常悠久,种植经验也很丰富。最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中,距今已有2000多年。 荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。 荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。 荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。 B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 荞麦的口感粗糙,是典型的粗粮,单吃肯定是硬的难以下咽的,我买了现磨的荞麦粉,这个给孩子吃调理脾胃消除积食最好不过,和面粉掺在一起,用牛奶来代替水,中和了荞麦粗糙的口感,满满的荞麦香
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步骤1/13
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面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起
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步骤2/13
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加入牛奶,用筷子轻轻搅拌成絮状
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步骤3/13
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揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度
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步骤4/13
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盖上保鲜膜置于温暖处发酵,冬季约3到5小时,夏季约半小时到一小时,今天气温25度,发酵了大概两个多小时
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步骤5/13
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发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软,冬天天气冷可尝试开空调,暖气,蒙在温暖的被窝里等等各种方法
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步骤6/13
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面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,揉成一条均匀的长条,分成同样大小的小剂子
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步骤7/13
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每个小剂子用手掌末端用力,边揉边旋转面团,整形成一个个圆形
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步骤8/13
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于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时,盖块软布也可以,防止馒头表面风干,不然成品会有裂纹且表皮干燥
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步骤9/13
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二次发酵快完成时锅内烧开水,馒头放入蒸笼准备,等水开了再入锅蒸
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步骤10/13
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待水烧开放蒸笼进去,中大火蒸10分钟左右,根据自己做的馒头大小
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步骤11/13
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到时间后关火,不要急着把馒头拿出来,不要打开盖子,闷上两三分钟再打开
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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发布于 2016-11-20
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