紫米雪山包

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雪山包是由港式菠萝包演变而来，因为它通体雪白，所以才被称为雪山包，和我们年初做的金山包，算是妥妥的好姐妹~ 今天这个包是加强版雪山包，我在白色的雪山上面，撒上了一层薄薄的紫薯粉。雪山微微“融化”之后，紫色斑斑点点地晕出了一朵随性烂漫的花。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：

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高筋面粉 200g

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酵母 2.5g

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白砂糖 15g

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奶粉 15g

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盐 1.5g

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水 125g-130g

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黄油 20g

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馅料部分：

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奶油奶酪 40g

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白砂糖 10g

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紫米饭 240g

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炼乳 30-40g

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雪顶：

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低筋面粉 20g

、

糖粉 20g

、

蛋清 20g

、

椰子油 20g

、

紫薯粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来做主面团：厨师机中放入200g高筋面粉、2.5g酵母、15g白砂糖、15g奶粉、1.5g盐、125g水，低速搅拌均匀后，中高速搅打5分钟
步骤2/12 点击查看大图
再加入20g软化黄油，继续中高速搅打5分钟
步骤3/12 点击查看大图
搅打结束后，将面团团成圆形放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵一小时
步骤4/12 点击查看大图
发酵期间来操作馅料部分：40g软化的奶油奶酪加入10g白砂糖，搅拌至顺滑的状态，装入裱花袋备用
步骤5/12 点击查看大图
240g熟紫米饭（温热的更好！）加入30g炼乳混合均匀后，静置备用
步骤6/12 点击查看大图
接下来做雪顶部分：把20g低筋面粉、20g糖粉、20g蛋清、20g椰子油混合在一起，搅拌均匀至无干粉状态
步骤7/12 点击查看大图
装入裱花袋，放入冰箱冷藏保存
步骤8/12 点击查看大图
发酵结束后，充分排气，分割成60g一个的面团。团圆后，盖上保鲜膜静置10分钟松弛
步骤9/12 点击查看大图
松弛结束后，把面团收口朝上，擀压成直径为16-18cm的圆片，挤入适量奶油奶酪馅，再放上紫米饭（约40g左右），然后收口收紧
步骤10/12 点击查看大图
收好口后放入铺了油纸的烤盘中，盖上保鲜膜和湿毛巾二次发酵20-30分钟
步骤11/12 点击查看大图
发酵结束后，在面团表面裱上雪顶
最后一步点击查看大图
撒上紫薯粉，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤18-23分钟，中途6分钟后，记得加盖锡纸，不然顶部会上色哦！