西班牙海鲜饭Paella

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Paella,西班牙海鲜饭，在魁北克最好的西班牙餐馆吃过一次就久久不能忘怀。在某人的要求下，买齐了海鲜，自己做了一次

食材清单加入采购清单

大米 200g

、

鲜虾 10只

、

鱿鱼仔 4只

、

贻贝 mussel 5只

、

扇贝少许

、

蛤蜊 clam 4只

、

西红柿 2只

、

欧芹parsley 一把

、

洋葱半只

、

红椒一只

、

蒜蓉少许

、

百里香thyme 少许

、

藏红花 saffron 少许

、

柠檬 1个

、

白葡萄酒 120g

、

橄榄油少量

、

辣椒粉一小勺

、

鸡汤适量

、

黑胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
海鲜洗净，鱿鱼切小块，贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎，洋葱切丁，欧芹切碎。
步骤2/10 点击查看大图
柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。
步骤3/10 点击查看大图
平底锅加入适量橄榄油，入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明
步骤4/10 点击查看大图
下红椒跟西红柿，欧芹炒匀至西红柿出水。
步骤5/10 点击查看大图
米略洗过，倒入锅中，放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花
步骤6/10 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/10 点击查看大图
事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭，加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟，中间尽量不要开盖。
步骤8/10 点击查看大图
汤汁看着收尽的时候，码放好海鲜，用锅铲轻压几下，挤入柠檬汁。加盖5分钟。
步骤9/10 点击查看大图
开盖把饭拌匀，放入百里香。再中大火3-4分钟，把汤收干，海鲜会出水，不用过于担心糊锅。
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最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。

小贴士

在米国，saffron价格昂贵，也译作番红花，跟我们说的藏红花是一类的东西。西班牙海鲜饭一般来讲番红花（saffron）是必不可少的调料，除了米饭会金黄外会增加独特的香气，少了未免不大正宗。而且米兰著名的risotto意大利海鲜饭也是要用到。藏红花的效用在各种宫庭剧种被极度夸张，以海鲜饭的一丢丢用量并没有什么不好的副作用。要是真的动辄令人打胎不孕，喜食海鲜饭的西班牙意大利女性岂不是都要绝后了？！那毕竟是欧洲的著名美食啊。

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发布于 2013-08-12

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