海南鸡饭

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东南亚菜系，自我感觉非常的好吃，特别是姜蓉酱。参与活动: #菜谱有奖征集|一人食也要吃精致#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

去皮姜 50g

、

香菜 5根

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蒜肉碎 10g

、

葱白碎 5g

、

葱花 5g

、

盐 0.5克

、

鸡油适量

、

色拉油适量克

、

鸡粉 1勺

、

以上是姜蓉酱材料:

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鸡油饭材料:

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鸡油 50g

、

香米 500g

、

蒜肉 150g

、

生姜片 80g

、

香茅 150g

、

干葱 100g

、

鸡汤适量

、

鸡粉适量

、

白胡椒粉适量

、

小一点的鸡（文昌鸡） 1只

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
制作姜蓉酱:1、准备好去皮姜片，放入搅碎机里加水搅成蓉，倒出（细漏勺）挤干水分（一定把水分挤干）备用。2、在小锅里烧一点鸡油和色拉油一起烧，在用香茅把油炸香。备用（准备泼油）3、用手工的方式把蒜肉剁成泥，一定要越蓉越好。（手工剁和机器搅不一样）备用4、切点葱白碎和小葱花。5、把以上材料放入一个圆器皿里，把提前烧腊的鸡油关火进行泼油，一边泼一边搅使其受热均匀。最后调味（盐、少量白胡椒粉、鸡粉、鸡鲜露）6、放入冰箱里冷藏一会更入味。
步骤2/9 点击查看大图
鸡油饭:
步骤3/9 点击查看大图
提前准备好:香茅/大蒜/干葱/姜片。（比例:1.5/1.5/1/0.8）1、香茅:去头去尾，1开2再从中间1开2。 2、干葱:1开4 3、姜切片
步骤4/9 点击查看大图
提前熬制的鸡油:用鸡油加水熬制出鸡油➕香茅炸香➕干葱一切4，把残渣捞出，鸡油备用。
步骤5/9 点击查看大图
1、以上材料倒入锅里，加点熬制好的鸡油，先把料抄香，抄出个个材料都是金黄金黄色，倒入500g香米进行抄香。（一定要抄出米香）加入提前熬制好的鸡汤（没有鸡汤可以加白水里加点鸡油）2、水差不多摸过手指宽度的一半。不是手掌哈！3、调味:盐、鸡粉、少量白胡椒。
步骤6/9 点击查看大图
盖上锡纸，（一定要封掩）开小火闷20分钟即可出锅捞去材料（香茅、大蒜、干葱、姜片）
步骤7/9
烫鸡:暂无图片注意:完全解冻的文昌鸡，提前把鸡汤（鸡骨➕水➕姜片➕大葱➕白胡椒粉）烧滚。关火，（提住脖子把鸡皮提起来），使其紧凑，在关火的沸水中（七上八下）使其皮紧凑。注意:脖子以下部位全融入关火的沸水中！！！再把全鸡放入鸡汤里闷20分钟。捞出过冰水即可
步骤8/9 点击查看大图
切好黄瓜片/番茄片/把完整好的鸡切出鸡胸肉/鸡腿去骨/翅膀摆放以上图片。再用香油和生抽调个酱汁，淋入我们切好鸡块的表面。
最后一步点击查看大图
再拿个碗，切点洗净的生菜/葱花，加入滚烫的鸡汤调味。即可出餐。油碟:鸡饭老抽/蒜蓉辣酱（酸辣）/姜蓉酱。