酱大骨

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立冬过后，那冷空气也开始频繁的出来流窜，昨天天气预报说下周的广东也要降温了。南方一向冷得晚，有些北方地区早在十月就已经见冰雪了，难得这气候终于交融。一同吃个酱大骨，共“贺冬”。酱大骨属于东北菜，最常见酱大腿骨，可以吸髓。但我偏好肉，所以选的是肉瘦但多，骨髓也更为丰富的猪龙骨。冷天也非常适合吃一些富含糖、脂肪、蛋白质的食物，可以补充我们因为寒冷而消耗掉的热量。毕竟厚膘更耐寒，好像也很久没有这种大卤的菜了，怪想的~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

卤汁：冰糖 50g

、

葱结 2个

、

姜片 5片

、

花椒 3g

、

小茴香 2g

、

草果 1个

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

桂皮 1小块

、

干辣椒 5个（如果怕辣可以不放）

、

生抽 50g

、

老抽 10g

、

蚝油 30g

、

香醋 10g

、

黄豆酱 25g

、

甜面酱 25g

、

柱候酱 25g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.猪骨焯水：将猪骨用清水清洗干净，放入锅中，倒入没过猪骨的清水，加入葱结、姜片、花椒、料酒大火煮开后撇去浮沫再煮5分钟，捞出用清水洗净备用
步骤2/4 点击查看大图
2. 将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒用纱布包裹起来备用
步骤3/4 点击查看大图
3.热锅倒油，倒入冰糖小火炒出焦糖色，加入1.5升开水将焦糖煮至融化，加入葱结、姜片、香料包、生抽、老抽、蚝油、香醋、黄豆酱、甜面酱、柱候酱搅拌均匀煮开后，再放入焯过水的猪骨盖上盖子大火煮10分钟使其上色*倒入焦糖里的水一定要用开水！如果倒冷水容易炸锅，会被烫到哦
最后一步点击查看大图
4.将猪骨及卤汁移到高压锅中煮25分钟。排气开盖收汁，待凉一些就可以用手掰着享用咯*汁水不用收干，收至有些浓稠就可

小贴士

1.这里为了省时选用了高压锅，如果没有高压锅的小伙伴也可以直接在锅里中小火炖煮，煮的时间视骨头的大小而定（约1~1.5小时），清水也适量增加一些，煮的过程中会挥发掉一些哦 2.骨头可以选用龙骨、筒骨或肩胛骨，每种骨头肉的口感上稍微有些不一样哦 3.吃完酱大骨的卤汁不要倒咯，可以放些鸡蛋、鸡翅、鸡爪、肥肠、莲藕、香干等等自己喜欢的食材进去卤哦（如果卤汁没不过食材可以适量加些水，记得也要适量加些酱料进去尝尝咸度哦）

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发布于 2021-11-08

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