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奶香熟肉菜包的做法

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奶香熟肉菜包

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高三的女儿住宿，为了让她在校也吃得好些，我常常在周末自制些美食，然后给她塑封打包带走，一般准备早晚餐12顿，中午嘱她在校好好吃午餐。比较而言：面包、包子特别是带肉馅儿的，特别受她欢迎，易吃不易坏。生肉馅儿的包子适合当顿热吃，再加热，反差有点大。于是我学着扬州包子样儿，试做些熟肉馅儿的，比如腊肉笋丁包、梅菜扣肉包、牛肉香菇包～～～如下这款牛肉酱包，是因为我们家妞儿不太爱吃香菇，所以以胡萝卜洋葱红青椒代之调味～另外，以牛奶和蜂蜜代替水和糖和面，面皮奶香实足且营养健康些，推荐

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛上脑 600g

、

青红椒胡萝卜各一个

、

洋葱半个

、

味极鲜等各种酱油各一勺共约60g

、

盐少许

、

黑胡椒少许

、

自制五香油 10g

、

家用面粉 500g

、

鲜牛奶 300g

、

酵母 5克

、

蜂蜜 15g

、

食用油 10g

、

鲜姜 1小块

、

香菇 2朵

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
上述蜂蜜、酵母和食用油依次加入面中，上厨师机，搅拌，徐徐加入鲜奶，快成团时放入1g盐；
步骤2/7 点击查看大图
面醒发好后，用前加一撮碱（本人喜欢碱味）
步骤3/7 点击查看大图
牛肉及辅料如上，辅料切丁或碎待用
步骤4/7 点击查看大图
炒牛肉酱，自制五香油烧热，先将牛肉炒制变色，依次加入料酒，5～6种生抽酱油各1平铲约10g（我曾经在任祥的《传家》中看过一段儿关于酱油炒饭的描写，大意是说各种酱油味道各有不同或鲜或咸，混合一下味道最佳），我们家正好有5～6种，于是我常常用酱油代替盐，味道鲜而不咸；冰糖10g，黑胡椒碎少许，烧透加开水没过肉，炖20分钟左右，收汁成酱；
步骤5/7 点击查看大图
牛肉酱俩吃：一半存罐里以拌面；一半用之包包子；包子面生胚60g～70g／个，包入牛肉酱后生胚100g～110g／个；
步骤6/7 点击查看大图
包子生胚成；入大厨蒸烤箱，选发酵模式再醒发10分钟；选蒸一档：15分钟100度蒸；
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牛肉酱包子成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-06

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