川味→叶儿粑/猪儿粑

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这在四川基本每个城市街道都会有卖，有的地方叫叶儿粑，有的地方叫猪儿粑。但都一个特点，盐菜（现在城里很少有人会做盐菜了，大都用宜宾芽菜，资中冬尖替代），猪肉就是标配。简单易做，软糯油香，分享给好吃嘴儿们！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250克

、

宜宾芽菜/资中冬尖 100克

、

香葱适量

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花椒面适量

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鸡精适量

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白糖一小勺

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干玉米壳/土柚子叶适量

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菠菜叶适量

、

磕粉 250克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
剁肉沫，宜宾芽菜用清水清洗两次，挤干水分（避免过咸）。葱切沫（葱头，葱叶分开）。
步骤2/10 点击查看大图
热锅下油（油比平时炒菜多一点，这样后面放芽菜同炒才有油气，够香），油热放入肉沫，葱白沫，煸炒至肉沫略微发干，放入芽菜同炒，芽菜炒出香味，撒上适量鸡精，花椒面，翻炒均匀，即可关火。肉沫冷却后放入，一小勺白糖（一丢丢即可，也可不放），葱沫，拌匀即可。芽菜肉沫冷却后放入冰箱冷藏。（冷藏，油脂凝固，包的时候更好操作）（家里有猪肉渣的，可以剁碎和芽菜肉沫拌一起，口感更丰富。还可以加腊肉。）
步骤3/10 点击查看大图
菠菜取叶子加适量的水用料理机打碎。菠菜水和磕粉揉匀，稍微软一点，容易塑形。（1.磕粉是叶儿粑专用的粉，直接加水即可，某宝有，纸袋那种就可以。2.做叶儿粑的面团不像普通面粉有延展性，所以太干不好操作，面团有点黏手即可）
步骤4/10 点击查看大图
叶儿粑有粘性，下面最好用土柚子叶或干玉米壳，刷油后摆放，再蒸制。
步骤5/10 点击查看大图
面团取适量大小，揉圆，捏成开口的窝窝头状，取适量馅料放入，用虎口向上推挤的方式收口。（和包汤圆一样，面团没韧性，捏会全部裂开）
步骤6/10 点击查看大图
有开口的地方，千万别硬封，用一点面团压扁，蘸点水，贴在开口处，周边轻轻压一下就可以了。
步骤7/10 点击查看大图
记得叶子上刷油，方便蒸熟后取下食用。
步骤8/10 点击查看大图
包好的叶儿粑，放的时候隔开一定距离，避免蒸熟后，变大粘连。
步骤9/10 点击查看大图
直接上火蒸。全程蒸15-20分钟即可。（大火水开后转中火）
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吃不完的叶儿粑，保鲜袋装上，冷冻就好。没用完的肉馅儿，包包子，包蒸饺，锅贴，梅菜肉饼，直接拌面，拌饭。