下酒优秀冷盘:盐水猪肝!@坏露露的露台食光
你们要的盐水猪肝来了! 最近爱上了晚饭后散步时,逛打折的菜店,日常餐桌大多是买到什么食材就做什么。因为嘴巴喜新厌旧,所以总是想换一种方式料理食材,试试新口味,由此最近做了很多以前没试过的小菜。 比如炒胡萝卜、韩式拌裙带菜、金枪鱼南瓜沙拉……还有盐水猪肝。 在我从小树立的东北人的认知里,一提到猪肝,首先想到的就是溜肝尖、其次是熏猪肝。 作为一个内脏爱好者,如果在打折的菜店里遇见猪肝,是一定要把它带回家的。可是吃了这么多年的溜(炒)猪肝,也觉得有点腻了,加上前些日子吃得重口又肥腻,就想吃点味道干净,少经调味的,于是就做了这盘盐水猪肝。 我没有参考食谱,只是凭经验追着自己的味觉来料理。在第一次尝试结果不错之后,又总结经验连着做了第二次,做一次差不多可以吃小一周。因为用料非常简单,处理细致,所以味道干干净净,且越嚼越香!作为丰富餐桌的冷盘,或追剧的下酒小食,都非常优秀!
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步骤1/9
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猪肝清洗干净表面,冷水浸泡,冷藏一夜。如果猪肝很大,最好从中间切开几道,这样血水更容易泡出来。我这次用的猪肝差不多800g,分成了4份,泡了差不多10个小时,还反复换水揉洗了几次,血水才基本泡干净。这一步非常关键,如果血水泡得不干净,吃起来就会有腥气,还会令焯煮猪肝的时间增加,使猪肝变老变硬,影响口感。泡了10小时左右的猪肝,已经从深紫色变成粉红色。
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步骤2/9
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泡好的猪肝放入锅中,加入冷水、料酒、葱、姜,中小火慢煮。水的用量要没过猪肝。这样做可以进一步释出猪肝里残留的血水。我不吃葱姜,所以放的比较少。虽然说喜欢吃葱姜的可以多放一些,但我不建议放太多,以免最后葱姜的味道掩盖猪肝本身的香味,使味道浑浊不干净。另外,我用的是姜粉,大约放了1茶勺,推荐给不吃姜的各位,使用方便且不怕放坏。
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步骤3/9
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随着水温的升高,猪肝开始释出血水,产生很多浮沫,边煮边用滤网把浮沫撇干净。水烧开以后,保持咕噜冒泡但不沸腾的状态,一直煮到猪肝不再有血水释出。用牙签扎一下,看看还有没有血水冒出来,如果没有就是煮好了。撇浮沫时,在旁边准备一盆清水,用来涮洗滤网更方便。
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步骤4/9
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煮好的猪肝,温水清洗干净表面的浮沫。血管里面的残渣也要全部清理干净,可以用牙签辅助清理。
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步骤5/9
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锅内加入清水、八角、盐重新烧开,加入猪肝,煮1-2分钟关火。这一步是为了把洗猪肝的时候,表面的生水煮开杀菌。八角要记得把花瓣部分拆散再入锅。
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步骤6/9
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找一个无水无油的干净玻璃容器。把猪肝和盐水、八角一起放进去保存。冷藏浸泡4小时后,就可以食用了。
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步骤7/9
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冰箱冷藏可保存5天左右,食用前取出切薄片即可。夹起来时,会自然微弯的薄厚最宜。内里粉粉的,软嫩细致,咸淡适口。
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步骤8/9
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泡的时间越久越入味,我用了2勺盐,当天食用味道不淡,在第5天食用时,也没有很咸。如果你的锅大,加的水多,可以适当加一点盐,但空嘴就酒不宜做的太咸,淡一点儿也无妨。尝一下盐水,有一点咸的咸度刚刚好。
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最后一步
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急速降温的天气里,切一小盘粉嫩的盐水猪肝,喝点小酒,读书或者看电影,便是我近日里的简单快乐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-05
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