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湖北钟祥特产蟠龙菜

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肥肉五斤

、

猪瘦肉五斤

、

土豆生粉 3斤

、

蛋清 30个

、

盐 100克

、

鸡精 100克

、

白胡椒粉少许

、

清水少许

、

白糖两勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备十斤肉，五斤瘦肉搅成肉馅，五斤肥肉切成细条，各用清水泡半天，中间换两三次水，瘦肉馅可以用白色纱布包着方便过滤水，把瘦肉馅泡成白色就差不多了。
步骤2/8 点击查看大图
十斤肉需要30个鸡蛋清，不要蛋黄，准备一个大一点的容器打入蛋清，加入葱姜(两斤葱和两斤姜搅碎)，加入100克盐，100克鸡精，两勺糖，适量白胡椒粉，搅拌一下
步骤3/8 点击查看大图
加入瘦肉馅，用手抓捏搅拌均匀，搅拌手法是从外向内，从前往后。
步骤4/8 点击查看大图
再加入肥肉用手抓捏搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
十斤肉需要加3斤土豆淀粉，用手抓捏，手法也是从前往后从外向内搅拌均匀混合均匀，感觉肉馅干了可以再加几个鸡蛋清，或者适量加水，搅拌大概半个小时就差不多了。
步骤6/8 点击查看大图
准备白色桌布剪成小长方形，拿一个毛巾铺在桌上，桌布放毛巾上，桌布上洒点水，放点肉馅上去，用手揉捏成细细的长条，定型的时候可以高一点这样比较美观。
步骤7/8 点击查看大图
摆放的时候紧挨着，这样不能塌。水烧开上锅蒸30分钟改小火再蒸10分钟。
最后一步点击查看大图
蒸好后切片，可以和蒜苗青椒炒了吃，也可以吃火锅的时候加一点，或者切片煎了吃都可以哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-03

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