素卤拼盘—有一种上瘾叫对卤味的喜爱

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在家卤上一锅美味，边追剧边享用，再来点小酒，快活呀！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

藕 1节

、

海带结 12个

、

北豆腐 1块

、

鹌鹑蛋 20个

、

葱白 1段

、

姜 2片

、

蒜 4瓣

、

干辣椒 5个

、

八角 1个

、

桂皮 2块

、

花椒 20粒

、

草果 1个

、

肉蔻 1个

、

香叶 3-5片

、

味极鲜酱油 2勺

、

老抽酱油 1勺

、

蚝油 2勺

、

盐，白糖适量

、

食用油适量

、

高汤 2升

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。海带结洗净备用。
步骤2/20 点击查看大图
鹌鹑蛋入开水煮3分钟。
步骤3/20 点击查看大图
豆腐切边长3厘米厚1厘米的小片。
步骤4/20 点击查看大图
藕洗净去皮，切成厚1厘米的片。
步骤5/20 点击查看大图
葱白切段姜切片，蒜去皮去蒂备用。
步骤6/20 点击查看大图
将调料用纱布包起来扎紧口，做成香料包。
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煮好的鹌鹑蛋沥水捞出。
步骤8/20 点击查看大图
放入容器中将蛋壳颠碎，泡进冷水中，剥去蛋壳备用。
步骤9/20 点击查看大图
藕片和海带结入开水焯一下后沥水捞出备用。
步骤10/20 点击查看大图
锅中适量油烧热，下入豆腐中小火煎。
步骤11/20 点击查看大图
煎至豆腐两面金黄挺实沥油捞出备用。
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锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒爆出香味。
步骤13/20 点击查看大图
在锅中加入足量的高汤。
步骤14/20 点击查看大图
加入2勺味达美味极鲜酱油，1勺味达美冰糖老抽酱油，2勺味达美臻品蚝油。
步骤15/20 点击查看大图
再根据个人口味加适量盐和白糖，搅拌均匀后加入香料包，大火煮开后再煮两分钟，煮出香味来。
步骤16/20 点击查看大图
加入需要卤的各种食材。
步骤17/20 点击查看大图
转中小火慢炖15-20分钟。
步骤18/20 点击查看大图
等汤汁收的差不多就可以关火，在汤汁中浸泡30分钟以上更入味。
步骤19/20 点击查看大图
这道美味丰富的卤味拼盘就完成了。
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周末在家做上一些，窝在沙发里追剧，就着啤酒，那真是一种享受呀！

小贴士

1.卤汁用高汤打底，加2勺味达美味极鲜酱油，1勺味达美冰糖老抽酱油，2勺味达美臻品蚝油，适量盐，白糖，搅拌均匀后加香料包煮开而成。 2.老卤保存大法：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消过毒的容器密封，放置室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。在冷冻室里雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸，冷却，密封，冷冻。

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发布于 2021-11-02

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