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辣子鸡

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辣子鸡，贵州特色菜，家家户户过节爱吃的菜！

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1小时以上

三黄鸡一只5斤

、

糍粑辣椒遵义七星椒半斤

、

老姜 20克

、

蒜半斤

、

盐 50克

、

花椒 50克

、

郫县豆瓣酱四汤勺

、

桂皮 10g

、

八角 2个

、

高度白酒 200ml

、

耗油 2汤勺

、

味精 10克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
买一只净重5斤左右的大公鸡，公鸡肉质比较有弹性，吃起来比较糯，砍成小块，洗去血水，沥干水分。
步骤2/6 点击查看大图
把干辣椒淘洗干净，捞出放入料理机，放入适量姜蒜，打成糍粑辣椒！
步骤3/6 点击查看大图
大火，锅中放入一点点油，让锅沾油，放入沥干水分的鸡肉，煸炒至水分干了，倒入50hl高度白酒，可以起到去腥皮脆的效果，再继续炒至微微出油，鸡皮变黄，起锅并把锅洗干净备用。
步骤4/6 点击查看大图
起锅烧油，热锅冷油，最好是纯菜籽油，特香！冷油放入糍粑辣椒，慢慢翻炒，翻炒至辣椒微微卷边，放入郫县豆瓣酱，然后放入花椒、八角、桂皮，然后倒入炒过一遍的鸡肉，翻炒均匀。
步骤5/6 点击查看大图
一直翻炒二十分钟左右，放入大蒜头，再倒入50g白酒，倒入两汤勺耗油、适量盐、味精，再继续翻炒十五分钟，就可以关火了。
最后一步点击查看大图
因为是大油炒的，关火后继续在锅里放一会，会更入味，一锅色香味俱全的辣子鸡就做好了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-30 · 贵州省

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