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天然酵种红酒桂圆欧包的做法

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天然酵种红酒桂圆欧包

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有胚芽，有桂圆，有红酒，最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单，不用揉面，只要搅拌，静置，拉伸折叠，就可以整形后发了。削减分量，做个小版。没有藤篮，直接放烤盘，在表面撒粉割包，以代替扣出来的模样。火好像大了些，颜色显得特别深，表面的果干更是发黑，不过吃起来倒是很香。。。。参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

发泡酵头 70克

、

高筋粉 100克

、

全麦粉 25克

、

小麦胚芽 9克

、

盐 2克

、

红糖 12克

、

红葡萄酒 18克

、

温水 50克

、

黄油 10克

、

核桃仁 20克

、

葡萄干 20克

、

桂圆干 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克
步骤2/13 点击查看大图
葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜
步骤3/13 点击查看大图
将酵头与除黄油果干外的食材混合，
步骤4/13 点击查看大图
搅拌成均匀团状，
步骤5/13 点击查看大图
加入黄油，揉至面团充分吸收，
步骤6/13 点击查看大图
加入果干坚果，
步骤7/13 点击查看大图
揉匀。
步骤8/13 点击查看大图
拉伸，
步骤9/13 点击查看大图
折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。
步骤10/13 点击查看大图
整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。
步骤11/13 点击查看大图
面团长大至两倍，表面撒粉，割口，
步骤12/13 点击查看大图
放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。
最后一步点击查看大图
表面呈深棕色，出炉。

小贴士

水的用量需根据面团状态为酌情增减。为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-30

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