四合院家香丨砂锅酸汤芸豆猪手
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步骤1/5
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猪手烧皮,刮洗干净后改刀,浸泡半小时后氽水(水中放姜片、葱节),弃水不用;
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步骤2/5
芸豆泡发12小时,中途换水几次后待用;
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步骤3/5
锅内下油,猪脚、姜片爆炒出油,加花椒、料酒翻炒;
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步骤4/5
加本地酸汤、精盐、糖色、八角、三萘、桂皮,再加开水烧开后小火焖烧,注意翻动;
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最后一步
焖制1小时后加入芸豆,再烧半小时后逐步开盖收汁后,起锅装盘。
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发布于 2021-10-29
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