芦蒿炒腊肉
“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这里的“草”和“宝”指的就是芦蒿。 当初第一次在超市见到芦蒿的时候不晓得是神马东东，还以为是某种蒜薹的亲戚，而且还挺贵的，所以也没研究一下是怎么吃的。 等到后来有机会去南昌出差，因为到的比较晚了，合作伙伴带我尝了尝当地的特色宵夜，还专门介绍了藜（芦）蒿炒腊肉，才晓得这是一种特别经典的地方特色美食。
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步骤1/7
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备料：将腊肉放入开水锅内煮一下，去掉表面的油污（黏糊糊黑灰色的东东）后切片。芦蒿洗净后切段（长度可以等同于自己的大拇指）。干红辣椒用剪刀剪成小段，蒜拍碎，姜切末。
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步骤2/7
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步骤1：开大火，将炒锅预热；换小火，加点油，然后将腊肉倒入锅中翻炒几下，再倒入一些清水继续翻炒。
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步骤3/7
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步骤2：保持小火，当腊肉在锅中煸炒至水干且变得透明油润时，扒拉到锅边不是那么烫的位置。
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步骤4/7
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步骤3：换大火，然后将调料A（姜、蒜、干辣椒）放入爆香。
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步骤5/7
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步骤4：保持大火，将芦蒿下入锅，不停的翻炒1分钟。
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步骤6/7
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步骤5：保持大火，加入适量的调料B（盐、糖），不停的翻炒均匀（大约半分钟），即可关火出锅。
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最后一步
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芦蒿也是有一种特殊的味道的植物，喜欢的人特别痴迷，不喜欢的人无法接受，我属于前者哈。
①切芦蒿的时候注意把比较老的挑出来，主要是那种刀切不利索的。
②腊肉本身水分比较少，为了不让它太干，所以加入清水边煮边炒。
③不同的腊肉咸味不同，如果遇到了比较咸的，可以在后面减少放盐的量，或者在前面切片之后提前用热水浸泡半小时到一小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-10-28
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