超详细手套膜攻略‼️学会轻松做面包
很多小伙伴头疼做面包,即便买了厨师机揉不出膜也觉无用武之地.今天来扒一扒如何用厨师机揉出完美手套膜.超详细,学会再也不怕将面包做成馒头啦!一起来看看吧~
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步骤1/8
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不是所有的面包都需要揉到手套膜状态,可根据食谱来决定揉面程度。不过揉出膜的面包确实松软好吃许多哒
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步骤2/8
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出膜的面包密封好放几天都依然松软
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完美的手套膜是薄如蝉翼韧性而结实
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步骤4/8
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准备好食材.将除开黄油其余食材✔️先液体后粉类、再酵母(⚠️牛奶需预留10克看面团混合状态再酌情添加)全放入厨师机,酵母和盐需分开放.先用刮刀大致混合
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步骤5/8
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接着启动厨师机选择和面低速2档先大致揉成团,大约2~3分钟.✔️此时观察面团干湿度一目了然,灵活判断是否加牛奶.✔️接着转中速搅打至表面光滑揉至扩展阶段,大约3~5分钟.取一小块面团检查出膜状态,能拉出厚膜但不太结实容易破洞,破洞边缘粗糙且呈现锯齿状
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步骤6/8
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接着加入软化的黄油先低速2档搅打均匀至黄油吸收,大约用了2~3分钟.✔️此时面团比较粗糙,再转中速搅打3~4分钟左右至面团完全成型.✔️接着转高速搅打1分钟至完全扩展阶段,取一小块面团检查状态
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步骤7/8
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可以轻松撑出透明薄如蝉翼却结实有韧性的手套膜,即便戳洞边缘光滑齐整.⚠️面团揉至黄油吸收完全成型转高速后,务必间隔一分钟就检查一下防止打过头.✔️揉好的面团整理好放容器中盖保鲜膜,放温暖处(约28°)发酵至两倍大.手沾面粉戳洞不回缩不塌陷,就可以接着其他操作了
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最后一步
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出膜全程用了大约16分钟左右.轻轻松松就拉出了又韧又薄的手套膜!so easy~
⚠️碎碎念:
1.液体不要一次都加进去,适当预留一些根据面团的成型状态适当调节.✔️不同品牌面粉吸水性不一样状态也不同,加水过快过多面团容易成糊状而粘底
2.档位调节很关键.也就是在搅拌面团途中,注意高低档的实时切换. ✔️厨师机不一样速度会有所差别,要揉出手套膜至少要用3到4档中高速才行。高速运转能让面团充分拉伸的更彻底,面团越柔软出膜越容易。
3.控制面温. 揉面过程控制面团温度不超过25°比较好。夏天配方中的液体尽量冷藏过再用,可以考虑配备厨师机冰袋一起使用
4.如果面团越揉越粘像一滩烂泥,那八成是打过了~
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发布于 2021-10-28
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