兰州牛肉面☞汤（我家版）

浏览 5.3万 · 收藏 481

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腩 500g

、

萝卜（圆锥形） 1小个

、

葱 2根

、

老姜 1大块

、

白酒（60度以上）适量

、

花椒 6颗

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

桂皮 1小块

、

黄芪片 3片

、

炙甘草片 2片

、

红枣大的1个或者小的两个

、

食盐 3克

、

高汤精（味精） 5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水☞牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了
步骤2/11 点击查看大图
一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净表面的血沫，沥干备用
步骤3/11 点击查看大图
锅内放入所有香料和药材☞我是因为身体需要加的黄芪和甘草，你们可以不加
步骤4/11 点击查看大图
加入洗干净的牛肉片和葱☞之前除血水忘记放葱了，所以后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，但是我感觉后放比较好
步骤5/11 点击查看大图
加入没过所有食材三倍以上的清水，大火烧开后小火慢炖3个小时，牛肉能咬动就行了
步骤6/11 点击查看大图
萝卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的萝卜可以直接用，下雪前的萝卜要焯一下水）☞焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可，主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味，雪后的萝卜就不需要了，那个时候的萝卜是甜甜的
步骤7/11 点击查看大图
焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可
步骤8/11 点击查看大图
成品可以加盐和高汤精，葱花，香菜，油辣子，用于下面条，也可以直接喝
步骤9/11 点击查看大图
这个吃米粉也是很棒
步骤10/11 点击查看大图
这个量，我可以吃4顿左右，这个天气是真的舒服
最后一步点击查看大图
卖相不好，但是味道很棒