一锅卤

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这次我卤的食材比较多，一共有七种，有当季的土豆和莲藕，也有豆腐干，更有鸡腿和鸡蛋，五花肉和肉皮那是我每次必卤的食材，可以在卤的过程增加油脂，这样其它食材卤出来更好吃了。我的卤料配方很家常，不加添加剂，也不加色素，就是纯纯的香料和糖色，或者红曲粉和酱油，吃着放心，健康又美味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

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肉皮 500克

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鸡腿 4个

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鸡蛋 4个

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土豆 2个

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藕 400克

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老抽 3汤勺

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生抽 3汤勺

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红曲粉 10克

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八角 5个

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桂皮 10克

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白芷 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽，这样味道和颜色浓厚些。
步骤2/12 点击查看大图
把猪肉皮多清洗几次，太大的可切开，这样大小一样，可以一起熟透，我买的猪肉皮都是不太的，还有特别小块，这样是新鲜猪皮比较便宜。五花肉和肉皮凉水下锅煮开，捞出来，用凉水洗洗，如果猪毛多，就用眉毛夹子去掉，这个特别好用啊。把鸡腿洗净，也是凉水下锅，煮开捞出来，
步骤3/12 点击查看大图
鸡蛋也是凉水下锅，加少许的盐煮几分钟焖一会，拿出来待用
步骤4/12 点击查看大图
豆腐干一切两瓣，土豆去皮洗净，直接一个整的下锅卤就可以，把各种香料加进料味盒里盖好，这样卤肉皮汤汁干净，不用过滤香料了。
步骤5/12 点击查看大图
把蒸锅加入清水，加猪皮，加料味盒，加姜片和辣皮子，鸡腿、鸡蛋、豆腐干、莲藕，五花肉和少许冰糖
步骤6/12 点击查看大图
加老抽（红烧酱油）
步骤7/12 点击查看大图
加生抽，红曲粉，或者自己熬制糖色，二者任选一种，我还加了老汤一起，这样卤出来的食材更加的美味好吃。
步骤8/12 点击查看大图
加锅盖，大火烧开
步骤9/12 点击查看大图
去盖子，转小火慢慢煮吧，大约40分钟左右
步骤10/12 点击查看大图
中间可以来回翻几下，这样食材比较煮熟，再把鸡蛋用勺子敲打几下，这几卤出来比较入味好吃，土豆比较容易熟，可以提前捞出来
步骤11/12 点击查看大图
加盐，不能多加，老抽和生抽都有盐味，卤好的肉皮还要和其它食材一起炒，这样就加少许的盐，有点咸味就可以了，再继续煮20分钟左右，用筷子扎下去
最后一步点击查看大图
就可以关火了，加盖子焖到汤汁凉透，这样比较入味好吃。不建议肉皮卤的太熟透了，因为卤肉皮一般都是炒着多些，这样比较Q弹好吃劲道有嚼劲。炒、做包子，饺子都是美味了。

小贴士

1、肉皮必须焯水才可以卤，这样就没腥味 2、香料也可依据自己的口味添加，不能太过量了 3、肉皮不太卤的太熟烂了，这样炒着不好吃了。 4、藕要吃脆藕片，首先要买脆藕，冷卤脆藕，热卤糯藕 5、这是一公斤食材的卤肉配方八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽，这样味道和颜色浓厚些。

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发布于 2021-10-27

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