一锅卤
这次我卤的食材比较多,一共有七种,有当季的土豆和莲藕,也有豆腐干,更有鸡腿和鸡蛋,五花肉和肉皮那是我每次必卤的食材,可以在卤的过程增加油脂,这样其它食材卤出来更好吃了。我的卤料配方很家常,不加添加剂,也不加色素,就是纯纯的香料和糖色,或者红曲粉和酱油,吃着放心,健康又美味。
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步骤1/12
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主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽3汤勺)盐2茶勺,生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色,一公斤食材,就用8克红曲粉(或者红曲米),可以少加点老抽,这样味道和颜色浓厚些。
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步骤2/12
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把猪肉皮多清洗几次,太大的可切开,这样大小一样,可以一起熟透,我买的猪肉皮都是不太的,还有特别小块,这样是新鲜猪皮比较便宜。五花肉和肉皮凉水下锅煮开,捞出来,用凉水洗洗,如果猪毛多,就用眉毛夹子去掉,这个特别好用啊。把鸡腿洗净,也是凉水下锅,煮开捞出来,
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步骤3/12
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鸡蛋也是凉水下锅,加少许的盐煮几分钟焖一会,拿出来待用
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发布于 2021-10-27
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