手撕蛋白奶油吐司

浏览 3.2万 · 收藏 778 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

强烈推荐手撕蛋白奶油吐司（by烘焙达人@ 海风的韵味），奶香味浓郁，撕着吃特别过瘾，一层层的，小卡一个人就能吃下半个吐司，越吃越喜欢。这个奶香味不像外面卖的面包那样，靠加牛奶香精来提奶香味，自己做就是零添加，只加入淡奶油和全脂奶粉即可，所以吃起来才有奶香味。大家也可以一起动起手来哦。

食材清单加入采购清单

日式吐司粉 540克

、

牛奶 120克

、

全脂奶粉 20克

、

盐 6克

、

细砂糖 50克

、

蛋白 160克

、

淡奶油 125克

、

酵母 6克

、

无盐黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所用的食材，分别称重好重量备用，黄油切成小粒软化。
步骤2/11 点击查看大图
把除黄油以外的食材，全部放入厨师机桶里，室温超过28度的话，记得提前把液体冷藏降温，或者厨师机桶绑上冰袋辅助降温。
步骤3/11 点击查看大图
用厨师机低速揉成面团，转中速把面团揉至光滑，加入软化的黄油粒，继续揉面。
步骤4/11 点击查看大图
揉至大约4分钟，切下一小块面团，检查面团状态，能拉出薄而坚韧的面膜即可。
步骤5/11 点击查看大图
把面团取出，直接分割成6等份，把面团滚成椭圆形状。
步骤6/11 点击查看大图
无需松弛，取一个面团，直接擀成长约40厘米的面片，翻面从上往下卷起，卷成面卷，6个面团全部擀好卷好。
步骤7/11 点击查看大图
面团再次擀卷，取一个面团按扁，擀成长约50厘米的面片，把面片翻面，从上往下卷起，卷成面卷。
步骤8/11 点击查看大图
3个一组放入450克的吐司盒里。
步骤9/11 点击查看大图
卡士CF240发酵箱，提前设置34度，水盘加水补湿，吐司放入发酵至约9分满。
步骤10/11 点击查看大图
发酵好的吐司表面用毛刷刷一层薄薄的全蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱预热上管160度下管180度，把吐司盒放入烤箱底层，生吐司盒烘烤32分钟，普通的三能吐司盒延长至45分钟左右为宜，烘烤结束，吐司立即出炉，轻震下热气脱模，放在冷却架上散热放凉后食用，吃不完的及时装袋密封室温保存。

小贴士

1、因面粉的吸水性不同，液体可留少许不加，视面团状态酌情增减； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，使用不同吐司盒，着色也有差异，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、一次发酵零失败的手撕蛋白吐司，做出来的组织细腻，雪白如棉花，手撕组织超赞，室温保存下三天还是超软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-27

换个做法