新手做面包如何揉出手套膜?
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新手做面包如何揉出手套膜? 喜欢烘焙的人都知道,做面包需要揉出手套膜,这样做出来的面包,吐司组织够细腻,柔软又有弹性,口感也会比较好! 好的面团光有手套膜还不够,还要控制好面团的温度,手揉的话时间比较长,不好控制面团温度!用厨师机来揉面最合适不过了!既省时又省力!今天跟大家分享一下如何15分钟左右揉出手套膜 材料:吐司粉250克,奶粉10克,白糖15克,酵母粉3克,鸡蛋1个,蜂蜜15克,牛奶100克,水60克,黄油20克,盐3克 夏天气温高,所有液体放入冰箱冷藏,可以厨师机桶放入冰箱降降温,揉面过程比较好控温! 把除了黄油,盐之外,其他材料放入厨师机桶,酵母,白糖分开位置放,先放粉类,再放液体(每个面粉吸水性不同,液体记得预留),用筷子搅拌成絮状 把桶装在厨师机上,先开3档 揉8分钟,揉出粗膜,面团撑开有粗粗的膜,破洞成锯齿状! 加入黄油和盐,先开2档揉2分钟,把黄油混合进面团,再开5档揉6分钟左右,取出面团撑出来是薄薄的膜破洞边缘光滑就是手套膜了! 揉好面团测一下面团温度,在26度左右就是最合适的! 注意揉面过程中面团被甩到桶边,要用刮刀刮到缸底,揉面时觉得面粉干了,可以适当增加预留的液体! 揉面的过程注意观察,不用揉过头了,揉到发酵或者没韧性的面团,做出来的面包吐司口感粗糙,也可能爬不高! 掌握了几个小技巧,做出好吃的面包,吐司并不难!
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发布于 2021-10-27
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