油炸野山竹笋
朋友们,闲暇时间,可约上三五好友来木城赏一赏乌木草山,看一看怒江云海,尝一尝触动味蕾的油炸山竹笋,品一品味美的盐霜果醋,感受木城淳朴的民族风土人情!
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步骤1/6
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竹笋采摘回家,及时剥去笋衣,清洗用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感。煮好后,捞出来,用清水漂洗,将竹笋粘附的草酸清洗,留下淡淡的清香和甜味,就可以开始着手准备制作油炸野生山竹笋了。
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步骤2/6
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将焯水后的竹笋切片,放在清水里漂洗多次。
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步骤3/6
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漂洗好的笋片,放入适量盐、酱油搅拌,让味道渗透。
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步骤4/6
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在的锅中放入植物油,只听'呲'地一烧热声将提前备好的山竹笋放入锅中,火量适中。因笋容易糊,油炸中最重要也是最累的一步便是必须对锅中的笋进不停地搅拌,这样才会使笋受热均匀,味道恰到好处。
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步骤5/6
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接下来便是配料时间,为保留笋的原香,除了蒜和辣椒,什么都不放。将洗净的红辣椒和蒜切片,待笋中的水快要蒸干时放入,蒜香辣椒香让笋味更上一层楼。
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最后一步
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看着锅里随油沸腾的笋片,不由地咽了咽口水,40分钟后,终于等到了它出锅,油淋淋的笋子金灿灿的,整个厨房弥漫着笋的香味,舌尖上的味蕾蠢蠢欲动,尝一块,味道俱佳,放入瓶中保存,用油浸满,可以保存半年之久,是日常家庭餐桌上的绝佳菜肴。
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发布于 2021-10-26
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