麦芽糖

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手工麦芽糖，自己在家就能做，从发麦芽开始详细讲解，看一遍就会

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小麦 200克

、

糯米 1000克

、

熟糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先从种麦子开始，这里是200克小麦，加清水先泡24个小时，现在的温度不高，也不用换水。
步骤2/17 点击查看大图
泡好后开始发麦苗，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水的筛子上，然后每天记得浇三次水，要完全的浇透。记着盖上一块湿布可以保持湿度，第二天我们来看一下，麦子已经发芽了。
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第三天，已经看起来更明显了。第四天，麦子已经长出小麦苗了。
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第五天，麦芽大概有四公分了，也长出了小绿尖，这时候就可以了，不用再长了。
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连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉，我做的时候温度还比较高，所以长的很快，像现在温度低的话就会慢一些。
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洗好后用料理机打碎，用刀切也可以，都是一样的，打碎后的麦芽先放一旁备用。
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接着准备1000克糯米，提前加水泡两个小时，泡好后的糯米沥干水分。
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直接倒入电饭锅中加清水末过糯米煮熟，煮好后的糯米非常的软烂，先倒出来降温，翻拌一下降温更快，温度大概降到60度的时候就可以了。
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这时候再把麦芽倒进来，继续搅拌均匀，一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水，也非常容易就拌均匀了。
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接着再倒回电饭锅中，按保温键发酵6个小时，烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的。发酵好后我们再来看一下，糯米饭里面已经很多汁水了。
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准备一个沥水的袋子，先把糯米饭全部装进来，然后再挤干里面的水分，剩下来的残渣不要了。
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只要过滤的汁水，接着开始熬糖。
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先大火煮沸，再转中火加热，大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态，还要继续熬。
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这时候就要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，大概1个小时后。
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就是这种很浓稠的状态了，锅里已经完全股大泡泡了，提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。19、也可以用筷子蘸一点放凉水里，能变硬脆就可以关火。
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先把糖倒出来，这个时候就是我们平常用的最多的麦芽糖浆，做糖块儿的话还要稍微的冷却一下，可以用筷子搅一搅帮助降温。不烫手的温度后就可以上手了，双手来回拉扯，这一步是个体力活儿，一般在30分钟左右，可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理，我拉扯了10分钟就已经没有力气了。
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颜色不是很白，但糖已经变硬不粘了，我直接用刀敲成了小块儿。最后再撒点熟的糯米粉，我们的手工麦芽糖就做好了口感甜甜的，非常的好吃的，一次吃不完的装起来就能保存。温度低常温保存，温度高记得放冰箱。

小贴士

1、温度高发麦芽是非常快的，四五天就够了，我拍的时候还是温度比较高，因为压到现在才发内容，所以现在的温度和前段时间是完全不一样的，发麦芽的时间也会延长，这和发黄豆芽是一样的原理。 2、熬麦芽糖的前面40分钟，基本上就是把水份熬干，所以这个时候是不用怎么管的，也不用一直搅拌，要注意的主要就是后面水分快干的时候，熬糖的过程要全程在旁边。 3、扯成白色的麦芽糖真的是个力气活儿，两个人是最好操作，力气小了的和我一样坚持10分钟就是非常不错了，颜色只能是黄色，扯不出来白色，因为力度和时间都不够。

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发布于 2021-10-26

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