广式脆皮烤肉
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步骤1/14
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将五花肉清洗干净,冷水下锅,加入姜片,把猪皮朝下,小火煮约5分钟。(水温大概80度,不用烧开)
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步骤2/14
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煮好的五花肉取出,用厨房纸将水份吸干,并用刀尖或者锋利的叉子将肉皮扎上密密麻麻的小孔。
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步骤3/14
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然后用刀将肉的部位并排割几刀。(宽度约为两指宽,深度割至第一层肉即可,这样会更加易入味)
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步骤4/14
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将所有调味料放在碗中,混合均匀。(红糖有蓬松的效果,且肉质更加嫩口;五香粉可以提香)
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步骤5/14
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将混合好的调料均匀涂至肉面上,割口里面也要均匀涂上,这样更易入味。(不用涂过多,避免烘烤出来的肉变黑)
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步骤6/14
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用锡纸将肉的底部及侧面包裹好,只露出猪皮。
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步骤7/14
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将猪皮上的腌料擦拭干净(避免烘烤出来的猪皮发黑),在猪皮表面均匀的刷上白醋。(白醋可以带走猪皮表面的水份)
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步骤8/14
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将处理好的肉放入卡士烤箱的中层烤网,用热风模式,设置70度,风干60分钟。
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步骤9/14
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100g细盐加25g蛋白搅拌均匀。
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步骤10/14
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将拌好的盐铺在猪皮上,整理均匀;然后在锡纸底部用刀尖扎几个小孔。(这样在烘烤的时候让多余的油渍滴出来,吃的时候不会油腻)
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步骤11/14
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卡士烤箱,提前上下火190度预热好,底部垫烤盘,将肉放在中层烤网,烘烤50分钟。
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步骤12/14
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将肉取出(此时烤箱温度调整为上下火200度),用工具慢慢将盐皮敲碎,然后去掉,将猪皮表面清理干净。
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步骤13/14
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将肉重新放入烤箱最上层烤网,用上下火200度先烘烤5分钟使受热均匀,再将温度调整至上下火230度,继续烘烤约25分钟。
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最后一步
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烘烤中途猪皮表面会产生密集的泡,烘烤至猪皮呈焦黄色,皮可以敲出清脆的声音哦,非常香脆。
1、五花肉尽量切方正,更易于烘烤和切块。
2、涂调味料时,涂均匀即可,不用涂过多,避免烘烤出来的肉变得很黑。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的烧肉,肉香皮酥,经典广式吃法,是可以搭配白糖一起食用,也可以配辣椒酱吃,真的非常棒。
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发布于 2021-10-26
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