外酥里嫩的脆皮烤肉
大家喜欢吃脆脆的猪皮吗?喜欢就来做这道脆皮烤肉吧!五花肉经过烤制,口感极富层次,一块肉能吃到三种口感,首先尝到表皮的香脆,然后是脂肪的柔软,再接下来就是瘦肉的甘香。这就是经典的广式脆皮烧肉,家庭版的程序没那么复杂,味道一样很好吃哦
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步骤1/8
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一块五花肉,盐和五香粉都是用小勺子量的,大家看看量
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步骤2/8
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用刀把肉皮来回刮刮,把上面的毛和表皮油脂挂掉,清洗沥干
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步骤3/8
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用厨房纸巾擦干表面水份,放在案板上皮朝下,不要切断,切到肉皮就可以停止了,切成麻将块大小,方便腌制入味
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步骤4/8
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把五香粉和盐混合抹在肉表面、缝隙里等位置,抹匀后用手给按摩一会,用叉子在肉皮表面叉些小洞,如果有扎孔器就更好啦,分分钟搞定
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步骤5/8
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拿一个盘子,里面倒一点白醋,把按摩好的肉皮朝下放入白醋里一会,别小看这一步吖,这可是酥脆的关键呢,白醋不要太多,能没过猪皮就好,再后期的烤制过程中,白醋的味道会挥发,不会吃到酸酸的味道
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步骤6/8
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用锡纸包好瘦肉部分,肉皮朝上风干两小时后移入冰箱冷藏半天以上,最好能一天或者一夜更好
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步骤7/8
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烤箱提前预热150度,放中间层烤制一个小时,最后再用190到200度烤30分钟,最后10分钟要不断检查肉皮上的泡泡情况,温度不够了再升高至200度,直到听到烤箱里有劈劈啪啪的声音,看到表面焦黄,用筷子敲敲,有硬壳般的脆皮硬邦邦的声音,就是好啦
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最后一步
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拿出来后,放到不烫了再开始切,切的时候先切肉,再切皮,刀和案板碰撞时发出咔咔脆的声音,忍不住拿起一块放入嘴里,酥脆的外壳越嚼越香,肥肉里的油脂已经深入到瘦肉里,不干不柴,外酥里嫩,味道美极了!保证你一口就爱上!
小贴士:
实战操作后,经过思考,觉得更可以把五花肉焯水之后再操作也是可以的,这样肉皮更好扎进去,也可以去掉一部分油脂。腌制要一天,或者一夜最好,时间越长越入味,室内温度高的话,必须要放入冰箱里。腌制用的五香粉也可以加些白胡椒粉,椒盐粉等自己喜欢的口味,中餐没有特别的标准,家庭制作更要合自己口味,也可以当作蘸料哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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