家庭版东北铁锅炖排骨

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想吃铁锅炖了，但是外面的饭总不如自己做舒心，正好家里有个铁锅，那就做个袖珍版的铁锅炖排骨～没想到口味出奇的好吃～～～～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨肉一斤多

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香叶桂皮适量

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八角适量

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葱姜蒜适量

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南瓜适量

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土豆适量

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豆角适量

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玉米适量

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生抽老抽蚝油适量

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小米面适量

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十三香花椒粉适量

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面粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
（花卷部分经常做面食的可直接跳过到第3步，我是首次做，求包涵）在准备做菜之前，先拿出排骨放入水中洗一遍后浸泡放一边（节约时间），开始准备贴饼子做花卷的面，我是用研磨机把库存小米打成小米面，一半小米面一半面粉（我用的全麦面粉建议大家用面粉，会醒发比较好）小米和全麦粉掺和就是死面，贴饼子没问题，做花卷就会是死面（地方方言）。
步骤2/14 点击查看大图
用温水冲开酵母粉，少量多次加水揉面，揉成面团，保鲜膜封好备用醒发。
步骤3/14 点击查看大图
醒面的时候备菜：土豆切滚刀块（比奇切快滚刀块口感更好）；把南瓜、豆角、玉米、葱姜蒜准备好～
步骤4/14 点击查看大图
调制花卷油酥：锅内热一些油，准备一个空碗放入大量葱花、十三香、花椒粉、少量面粉。热油浇入用筷子搅拌均匀，香味出来了～备用
步骤5/14 点击查看大图
这时候，再把先前浸泡的排骨洗干净，血水已经泡出很多，冷水下锅加料酒开锅焯血沫，盖盖子中小火焖煮排骨二十分钟。（为了用排骨原汤炖菜所以要煮排骨汤）在这二十分钟里先去做花卷和小饼子。
步骤6/14 点击查看大图
接着另一边灶台，锅内加点油爆炒所有蔬菜（因为我用的水果玉米，就最后放进入焖煮，如果是生玉米，就在这里一起爆炒），豆角不能吃生的，多炒一会。
步骤7/14 点击查看大图
排骨焖煮了二十分钟后，全部倒入闲置碗盆中。热锅加油煸炒八角香叶桂皮葱姜蒜豆掰酱出香后加入排骨（这里只加入排骨，我用的漏勺把排骨捞出原汤倒入锅内翻炒），加老抽，翻炒上色。
步骤8/14 点击查看大图
接着把刚才翻炒的所有蔬菜全部倒入锅内，翻炒均匀，把之前煮排骨的汤全部倒入，翻炒均匀（尝尝咸淡，酌情加入生抽老抽蚝油）接着把擦好油酥的'丑花卷'放到上面，铁锅周边贴上一堆奇形怪状的小米面小饼子，还贴了一个花卷～～～盖盖子继续焖煮二十分钟。
步骤9/14 点击查看大图
汤汁熬的恰到好处～
步骤10/14 点击查看大图
排骨土豆豆角南瓜都是裹满了软糯鲜香的酱汁～
步骤11/14 点击查看大图
吃饱汤汁的丑丑花卷～
步骤12/14 点击查看大图
看这小花卷，不是发面的但是油酥很香，如果是发面的肯定好看又好吃～
步骤13/14 点击查看大图
展示一下裹满酱汁的豆角～
最后一步点击查看大图
好吃的如坠云雾~～～

小贴士

我感觉这道菜南瓜是灵魂，南瓜本身的香甜提鲜了其他食材；豆角炖排骨就是绝佳搭配，再加上南瓜、土豆的点睛之提鲜～为了确保口感的最优，排骨我是翻炒上色的，排骨汤我也用来留存焖煮，不浪费每一滴原鲜～大料我放的不多，花卷建议大家用面粉打底，我用的全麦和小米更适合贴饼子不适合做花卷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-24

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