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滋味鲜美家常菜——鸡枞菌炒肉的做法

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滋味鲜美家常菜——鸡枞菌炒肉

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鸡枞菌肉厚肥硕，质地细腻，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，其中最出名的菜式为“油鸡枞”，今天我们来给大家介绍一款普通的做法，没有“油鸡枞”那么复杂，滋味同样也很鲜美。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡枞菌 400g

、

猪后腿肉半斤

、

红薯淀粉 10g

、

料酒 10g

、

生抽酱油 10g

、

老抽酱油 6g

、

蚝油 10g

、

盐 2.3g

、

黑胡椒粉 0.2g

、

植物油 40g

、

大蒜头 15g

、

大蒜叶子 10g

、

生姜 8g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备一块半斤左右的猪后腿肉，清洗干净，把瘦肉和肥肉分别切开，肥肉切块块，瘦肉切成小片，肉片厚约0.3-0.4cm。
步骤2/11 点击查看大图
瘦肉片里加上10g红薯淀粉、10g料酒、10g生抽酱油、0.3g盐和0.2g黑胡椒粉抓匀。
步骤3/11 点击查看大图
搅拌均匀后再加上15g清水搅拌上劲。
步骤4/11 点击查看大图
锅里放入20g植物油，烧热后下入切块的肥肉和肉皮，小火慢炸出猪油。（也许有人问，直接买猪油炒不行吗？还真不行，现炸的猪油炒菜才香。）
步骤5/11 点击查看大图
将瘦肉片下进锅里，翻炒至8成熟，关火，淋上6g老抽酱油，用锅里的余温再炒匀，装起备用。（其实不放老抽酱油也可以，我这里是为了让肉的颜色和鸡枞菌的颜色更搭配。）
步骤6/11 点击查看大图
400g鸡枞菇清洗干净，滤干水份。
步骤7/11 点击查看大图
洗干净锅，再次倒入20g植物油，切入15g大蒜头，炒香。
步骤8/11 点击查看大图
倒入洗净的鸡枞菌翻炒，切入8g生姜丝一起翻炒。
步骤9/11 点击查看大图
中大火爆炒大约五六分钟，可以明显看到鸡枞菇变软、变小，将刚刚炒好的肉片，一起倒进来翻炒，同时加入2g盐。
步骤10/11 点击查看大图
翻炒半分钟左右的样子，就可以切入10g大蒜叶进锅里。
最后一步点击查看大图
稍稍将大蒜叶子炒软，再倒入10g蚝油翻炒一下，撒上5g切碎的葱花，出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-23

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