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基本酸面团面包

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《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。 在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。 厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【固体酵头】
、
发泡酵头 28克
、
高筋粉 32克
、
水 10克
、
【主面团】
、
高筋粉 144克
、
盐 3.5克
、
温水 90克
烹饪步骤
小贴士

面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。 发酵时间需根据气温情况而定。 烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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发布于 2021-10-23

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