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香辣虾～麻辣鲜香，一盘不过瘾的做法

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香辣虾～麻辣鲜香，一盘不过瘾

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲜虾 15只

、

花雕酒适量

、

白胡椒粉少许

、

食盐少许

、

玉米淀粉适量

、

锅底配料：

、

花椒 30粒

、

盐适量

、

姜片若干

、

蒜 5瓣

、

葱白适量

、

干辣椒适量

、

欧芹（或香菜）适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲜虾洗净去除虾线，放一小勺花雕酒、适量盐、白胡椒粉腌制30分钟，腌好后少量分次加入淀粉，边加边搅拌裹匀。锅中多放些油，用筷子插入油中，有小气泡迅速上升时下锅炸虾，至虾皮酥脆捞出
步骤2/5 点击查看大图
准备好配料
步骤3/5 点击查看大图
欧芹配着虾吃比香菜更具风味，没有就用香菜即可
步骤4/5 点击查看大图
锅中入油，小火先将花椒炒出香味，再下入其他配料，转大火炒香后下入炸好的鲜虾，快速翻炒
最后一步点击查看大图
撒上欧芹碎，翻炒均匀出锅

小贴士

1. 裹虾的淀粉我喜欢用玉米淀粉配土豆粉一起，这样出来的成品更酥脆，没有土豆淀粉只用玉米淀粉也很好 2.我最近碰巧种了些欧芹，传统是用香菜的，个人比较喜欢欧芹独特的香气 3.没有对配料标注严格的用量，因为虾的大小，个人喜好都不同，需要按需配比 4.腌虾时间不要过长，花雕只需要一点点，千万别放多了，否则酒的味道就把鲜虾盖住了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-22

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