香喷喷的板栗鸭
就是老妈给我买的土鸭放了好久了,今天刚好超市买了一斤板栗拿来做了。
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步骤1/9
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一只鸭分解好留下最好的部位,我老婆的主意。
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步骤2/9
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板栗搞了半天好累。。。用大剪刀剪开,再剥离的
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步骤3/9
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茶油烧热下姜块一勺盐,放盐是防止油爆,我妈教我的。
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步骤4/9
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把鸭肉炒香,这鸭比较肥,出了很多油,可以转小火捞出来一些。
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步骤5/9
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感觉炒香了,加入半碗料酒,板栗,还有适量的水,准备中小火炖。水的多少取决于鸭子的年龄,嫩的水少一些炖个二十分钟,老的水多一些,炖个四十分钟。我也是估算,具体自己把握。
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步骤6/9
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香料加进去,我买的王守义的,味道很浓,我就加这些够了,喜欢原味多一点,再带些香料味,还有三颗冰糖。
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步骤7/9
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水煮的差不多要干了,加入两勺生抽,一勺蚝油,大蒜,翻炒。
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步骤8/9
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炒的香味四溢了,加入大葱,鸡精少许,老抽几滴,山胡椒油几滴,中小火翻炒一会,大火容易糊锅。喜欢吃辣椒的炖好后就可以放。
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最后一步
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我喜欢最后加点芝麻。鸭子老的,板栗可以晚点放,煮太久的板栗会粉掉。
关键就是炖那一步,要刚好吃得动,又不烂最好吃。就是水的多少要自己控制好。真的老鸭就直接上高压锅压十分钟比较省时间。原汁原味,香味四溢,板栗香咸,带点甜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-21
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