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香喷喷的板栗鸭(3/9)
一只鸭分解好留下最好的部位,我老婆的主意。
板栗搞了半天好累。。。用大剪刀剪开,再剥离的
茶油烧热下姜块一勺盐,放盐是防止油爆,我妈教我的。
把鸭肉炒香,这鸭比较肥,出了很多油,可以转小火捞出来一些。
感觉炒香了,加入半碗料酒,板栗,还有适量的水,准备中小火炖。水的多少取决于鸭子的年龄,嫩的水少一些炖个二十分钟,老的水多一些,炖个四十分钟。我也是估算,具体自己把握。
香料加进去,我买的王守义的,味道很浓,我就加这些够了,喜欢原味多一点,再带些香料味,还有三颗冰糖。
水煮的差不多要干了,加入两勺生抽,一勺蚝油,大蒜,翻炒。
炒的香味四溢了,加入大葱,鸡精少许,老抽几滴,山胡椒油几滴,中小火翻炒一会,大火容易糊锅。喜欢吃辣椒的炖好后就可以放。
我喜欢最后加点芝麻。鸭子老的,板栗可以晚点放,煮太久的板栗会粉掉。