超出期望的自制麻薯（非预拌粉）

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有幸申领到万字酱油和多力葵花菜籽油，为了偷懒，把2个产品结合在一起做了一个作品。正所谓无心插柳柳成荫！没想到成品外观漂亮，关键口感超级喜人，冷热软硬均有不同的风味，虽然过程有点小费力（搅拌和糊化过程），但非常值得一试，而且材料都是身边随处可得，一起动手吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

需加热材料：

、

室温牛奶 210克

、

玉米油（菜籽油/黄油/椰子油均可） 45克

、

盐 2克

、

酱油（不限品牌） 7克

、

白糖 45克（甜味合适）

、

不加热材料：

、

高筋粉（新良，可以随意） 30克

、

木薯淀粉（不限品牌） 190克

、

新农全脂奶粉（品牌不限） 45克

、

鸡蛋（1-2个） 75克左右（根据鸡蛋个头大小调整）

、

黑芝麻 15克

、

白芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备所需食材，这里忘记把黑白芝麻拍进去了。建议把奶粉45克，高筋粉30克和木薯粉190克先称好放在一边备用。
步骤2/18 点击查看大图
不粘锅里放入需要加热的材料：牛奶210克，盐2克，酱油7克，糖45克，油45克。
步骤3/18 点击查看大图
全程小火，边搅拌边加热。
步骤4/18 点击查看大图
等搅拌有小泡冒出。
步骤5/18 点击查看大图
加热30克高筋粉，快速均匀搅拌。有时不好搅拌，会有面粉颗粒感。为了顺滑也可以将高筋粉直接放到加热材料一起搅拌。
步骤6/18 点击查看大图
边加热边搅拌，还是全程小火哦。当搅拌的图中的状态，差不多可以关火了。
步骤7/18 点击查看大图
关火后马上加入一半（事先称量好的）木薯淀粉搅拌均匀，这个时候刮刀建议稍微硬点的，否则不好搅拌也不易使力。
步骤8/18 点击查看大图
然后再将剩下的一半木薯粉倒进去，这个时候有点干，刮刀有店不好操作，我直接戴手套用手抓匀。一次性手套不好用，建议用那种薄的乳胶手套。
步骤9/18 点击查看大图
揉捏均匀后是这个状态，面团是不粘手的。然后加入45克奶粉。
步骤10/18 点击查看大图
继续揉捏均匀，直至奶粉完全融入面团。
步骤11/18 点击查看大图
加入2个小鸡蛋，如果是大鸡蛋一个也行，蛋液一般在75克左右。或者你可以看干湿程度分次添加蛋液。继续搅拌或揉捏面团，直至蛋液完全被面团吸收。
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加入称好的黑白芝麻25克，或者根据自己喜好都加黑芝麻25克。当然都加白芝麻25克也行，只是外观看起来不显眼，因为白芝麻和面团颜色接近。
步骤13/18 点击查看大图
搅拌好的面团是这样的，成比较厚的糊状。
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装入裱花袋，用个杯子当支撑便于操作。
步骤15/18 点击查看大图
装入裱花袋的面糊。
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将面糊挤入不粘烤盘，挤的时候面团个头尽量都差不多，这样便于掌握烘烤时间和程度。麻薯大小不一烤制的时间和温度也会有差异。此时可以预热烤箱，上管190度，下管185度。然后手指沾一点水，把面团尖尖用手指按一下，这样烤出来的麻薯外形圆润，好看。
步骤17/18 点击查看大图
等烤箱预热完毕，麻薯表面喷水后送入烤箱中层，烤制25分钟。15分钟后可以看到麻薯鼓起来了，这个时候开启热风循环。最好后面10分钟边烤边观察，以免上色太深或者烤的太硬。因为每个烤箱温度都会有差异。烤制过程中不要打开烤箱，要一气呵成，有利麻薯膨胀。
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出炉啦！看里面的组织是不是很棒！冷热均有不同的风味，第二天口感会稍微硬点，也可以再加热复烤下，也可以直接冷的吃。