本宫的“糖蒸酥酪”

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本宫的“糖蒸酥酪”

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这几天尝着自己做的酒酿真真的香甜可口，忽地想起《红楼梦》里元春省亲回宫后派人赐给宝玉的“糖蒸酥酪”，宝玉舍不得吃留给了袭人。那么动起手来也给自己蒸一碗出自宫廷的御用甜品吧！糖蒸酥酪也叫老北京奶酪，用料极简但需用心制作哟……

食材清单加入采购清单

牛奶 90克

、

甜酒酿汁 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
自己做的酒酿真真的香甜可口
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舀出些酒酿然后过滤出米酒汁
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得到这种米白色的酒酿汁
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牛奶选择蛋白质含量高的，大概3.6以上，就直接与酒酿汁一起拌匀，不需要煮了，或者就用蛋白质含量高的水牛奶。
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蛋白质含量低点的牛奶就倒入奶锅小火煮10分钟，边煮边搅拌让水份蒸发掉些。用了自制的甜酒酿完全不用放冰糖。
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等牛奶凉透后过滤到米酒汁中
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搅匀
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倒入杯中盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞
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锅中加入温水，至蒸汽线下
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放入蒸篮中
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盖好盖子
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设好程序，20-30分钟，按量的多少增减时间，因为46度是酥酪的最佳凝固点，所以温度设置46度
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完成
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这个是温度偏高，或蒸的时间过长，造成了乳清分离，不过也没关系哟，上面的奶酪可是厚厚的，照样好吃的。过滤一下，还可以做个乳清面包，或来个奶酪卷，自己变着花样玩吧……
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又做了…
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撒些自己喜欢的果干，慢慢品尝本宫的糖蒸酥酪……冷热皆可食
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窗外金桂飘香，舀一勺桂花蜜应应景
最后一步点击查看大图
亦或撒些松仁杏仁片各种坚果碎和枸杞

小贴士

牛奶与甜酒酿汁的比例为3:1，当然也可以2:1比例，做出来浓厚些，大家可根据需要增减

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