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酒酿米糕的做法

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酒酿米糕

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1小时以上

大米 250克

、

耐高糖酵母（安琪） 3克

、

水 100克

、

醪糟米酒 100克

、

低筋面粉 30克

、

玉米淀粉（可不放） 20克

、

白砂糖 50克

、

代糖（可不放） 20g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
大米提前一天泡水（当天做就至少浸泡4小时以上，米能掐断为准），泡好的大米第二天沥干水分倒入破壁机（我买的美的破壁机8叶刀的），加入醪糟米酒，白砂糖，果蔬汁功能打两遍（或者直接搅拌功能开到8档搅打3分钟），再加入酵母粉继续搅打2分钟
步骤2/7 点击查看大图
倒出来到一个大碗里，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒（也可以搅拌之后面糊过筛一次），反正搅拌均匀，整体面糊粘稠但是有流动性
步骤3/7 点击查看大图
盖上保鲜膜室温发酵至两倍大，我这个就是发满整个碗，重庆现在室温20度左右，发酵了大概2-3小时
步骤4/7 点击查看大图
发酵好后加入代糖搅拌均匀，因为前面我感觉白砂糖不够甜，你也可以之前多加白糖，一步到位，但是这个步骤还是要搅拌均匀排气
步骤5/7 点击查看大图
排气后的米浆也是粘稠的，但是看着很细腻，装入蛋糕纸杯八分满，放入装有温水的蒸锅里面二次发酵，发满杯在进行下一步☞其实我就是放进去之后，先把之前用的锅碗瓢盆都清洗干净，收拾整齐了
步骤6/7 点击查看大图
大火烧开水，水开转中火蒸25分钟出锅
最后一步点击查看大图
晾凉后就可以吃啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-19

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