火爆三脆
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步骤1/14
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鸡胗，鸡肠用白醋加面粉搓洗干净，鸡肠切段，鸡胗可以喊老板儿给你打花刀，也可以切成薄片
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步骤2/14
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准备葱段，姜片，蒜片，花椒
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步骤3/14
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青椒，小米辣切斜刀段
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步骤4/14
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鸡胗鸡肠黄喉装碗里面，放一勺料酒，半勺盐，一勺水淀粉，半勺胡椒面，抓匀
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步骤5/14
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把刚才准备的葱姜蒜花椒放到刚才鸡胗的碗里面
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步骤6/14
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准备一个小碗，一勺水淀粉，半勺盐，半勺胡椒面，半勺糖，三分之一勺味精，三分一勺鸡精，2勺高汤（清水），兑个碗芡
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步骤7/14
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热锅烧油，植物油里面再放点儿猪油，弄成混合油，油稍稍多点，让油烧到冒烟
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步骤8/14
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锅冒烟把鸡胗那一碗全部倒下去，大火翻炒，炒散
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步骤9/14
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看到鸡胗翻卷，把辣椒段倒进去，炒出辣椒香味
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步骤10/14
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辣椒炒香以后，把兑的那个碗芡倒进去，翻炒均匀
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步骤11/14
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炒匀后出锅装盘开吃
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步骤12/14
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盐，味精，鸡精，糖，胡椒面的勺子
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步骤13/14
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水淀粉，清水的勺子
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最后一步
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勺子对
这种火爆脆，黄喉，肚子，肠子，郡肝都可以，传统的应该是黄喉和肚子爆炒，全程大火，屋头火力不够，炒的整个时间最多也就1分钟上下，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-10-17
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