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50%全麦吐司的做法

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50%全麦吐司

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高筋面粉 300克

、

全麦粉 300克

、

幼砂糖 15克

、

盐 8克

、

水 390克

、

新鲜酵母 15克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有材料除黄油外全部放入厨师机打出粗膜，然后加入黄油打至9分筋就可以了，面团出缸温度24，控制在26以内，滚圆后进行基础发酵温度28湿度75，发酵30分钟
步骤2/10 点击查看大图
面团分割4等份，滚圆松弛8-10分钟，取一个面团进行第一次擀卷，擀完翻面轻轻由上至下卷起，4等份依次进行。
步骤3/10 点击查看大图
第一次擀卷结束后松弛8-10分钟。
步骤4/10 点击查看大图
第二次擀卷翻面轻卷起，不要卷的太紧，会影响第二次发酵。擀好的面团放入吐司盒，进发酵箱进行二次发酵
步骤5/10 点击查看大图
二次发酵温度30湿度80大约50分钟，根据面团状态来判断，时间不是唯一标准
步骤6/10 点击查看大图
面团发好后大于7-8分满，预热烤箱200度15分钟。
步骤7/10 点击查看大图
普通烤箱低糖吐司盒上170，下200，28分钟。烘烤结束立即倒扣脱模。
步骤8/10 点击查看大图
出炉完美，可以搭配各种小食，茶点，咖啡
步骤9/10 点击查看大图
晾凉后可以切片，切片完美
最后一步点击查看大图
也可以切片后独立包装保存起来，冰箱冷冻保存可以放一个月。吃之前复烤一下就和刚烤出来一样

小贴士

面温很重要，温度不能太高，很容易在打面过程就已经发酵了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-16

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